Gefüllte Melanzani / Auberginen
>60 MIN
Hobby-Koch
Papoutsakia (gefüllte Melanzani nach griechischer Art)
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Melanzani (ca. 1 kg, groß)
- Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehen
- 300 g Rindsfaschiertes (oder Lamm)
- 1 EL Tomatenmark
- 300 g Paradeiser (geschält, Dose)
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 60 g Käse (gerieben, Parmesan oder Kefalotiri)
- 2 EL Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Zimt
- Muskatnuss (gerieben, zum Bestreuen)
- Zucker
Sauce:
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1/2 l Milch
- 1 Eier
- 60 g Käse (gerieben, Parmesan oder Kefalotiri)
- 1 EL Zitronensaft
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Zubereitung
- Für die Papoutsakia die Auberginen waschen, trocknen und Stiel- und Blütenansätze entfernen.
- Das Gemüse längs halbieren und die Schnittflächen längs ca. 1 cm einschneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend vorsichtig ausdrücken und das restliche Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
- Das Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen Rand von ca. 1 cm herausschaben. Das Fleisch fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die ausgehöhlten Auberginenhälften unter mehrmaligem Wenden goldgelb backen.
- Eine ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen und die Auberginenhälften hineinsetzen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Das Gehackte dazugeben und kräftig anbraten.
- Tomatenmark kurz mitrösten, die Tomaten grob zerpflücken und ohne Saft zugeben. Auberginenfleisch ebenfalls zugeben und das Ganze ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Käse und dem Paniermehl unter die Fleischmasse geben und gut durchrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker abschmecken. Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Fleischmasse füllen.
- Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl unterrühren. Nach und nach die Milch einrühren.
- Die Sauce unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird, vom Herd ziehen.
- Das Ei in einer Tasse aufschlagen und mit dem Käse vermischen. Vorsichtig unter die Sauce ziehen und gut verrühren.
- Die Béchamelsauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
- Die gefüllten Auberginen damit übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30 Minuten backen. Die Papoutsakia heiß servieren.
Tipp
Servieren Sie zur Papoutsakia noch einen griechischen Salat.
die Béchamelsauce hat mir dazu gar nicht geschmeckt. Beim nächsten Mal mach ich lieber ein feines Tomatensugo dazu - auch wenn es dann vielleicht nicht mehr nach griechischer Art ist
besser als ein griechischer salat ist ein tomatensalat!
tolles Gericht
Immer gut und immer lecker. Ich habe vor Jahren bei zumkochen.at einmal einen Kochkurs zum Thema "Griechisch traditionelle Küche" besucht und da haben wir oben genanntes Rezept gekocht.
Dieses Gericht erinnert an kulinarische Urlaubserinnerungen in Griechenland.