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Räucherfischmus
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Zutaten:
- 250 g Räucherfisch (gut entgrätet)
- 4 cl Wermut
- 20 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- 250 ml Obers
- 2 Blatt Gelatine
Balsamicotomatenwürfel:
- 300 g Tomatenwürfel
- 20 g Olivenöl (oder Butter)
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Zucker
- 60 g Honig
- 100 g Balsamicoessig
- 1 Prise Thymian
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Koriander (gemahlen)
Zubereitung:
Fisch gemeinsam mit Butter und Zwiebeln faschieren, eventuell passieren, mit Wermut, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine auflösen und mit halb geschlagenem Obers untermengen, in eine Form füllen und absteifen lassen.
Balsamicotomatenwürfel:
Tomaten häuten, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Olivenöl oder Butter dazu geben, Knoblauch darin anschwitzen, Zucker mit karamellisieren, mit Honig und Balsamicoessig ablöschen und einkochen lassen. Tomaten beigeben und würzig mit Thymian, Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken.
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