Matjesfilet-Aufstrich mit Apfel und Gurken
5–15 MIN
Eier-Koch
Matjesfilet mit Topinambur-Rote Rüben-Ragout
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Topinambur
- 2 Stk. Rote Rüben (gegart)
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 Eidotter
- 250 ml Öl
- 125 ml Suppe
- 1 EL Senf
- 1 Eier (gekocht)
- 1 Stk. Gurke (eingelegt)
- Schnittlauch
- Petersilie
- 50 g Sonnenblumenkerne
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 Stk. Matjes-Doppelfilets
- 1 Kopf Salat
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Zubereitung
- Für das Matjesfilet mit Topinambur und Rote Rüben-Ragout Rote Rüben und Zwiebel kleinwürfelig schneiden.
- Aus Eidotter, Senf, Öl und Suppe ein Dressing zubereiten. Topinambur in feine Streifen (Stroh) schneiden und in wenig Öl goldgelb anbraten.
- Das Dressing mit Gemüsewürfeln, gehacktem Ei, Sonnenblumenkernen und Kräutern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.
- Den Salat waschen, zerteilen und mit den entgräteten Matjesfilets auf Tellern anrichten. Das Dressing darübergeben und das Topinambur-Stroh darüberstreuen.
- Das Matjesfilet mit Topinambur und Rote Rüben-Ragout servieren.
Tipp
Das Matjesfilet mit Topinambur und Rote Rüben-Ragout harmoniert auch mit gehackten Walnüssen darüber gestreut sehr gut.
Der Salat kann beliebig gewählt werden. Sehr gut passt auch Rucola mit seiner pfeffrig bitteren Note.
