Spaghetti mit Rucola und Scampi
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kürbisrösti mit Spiegelei und mariniertem Rucola
Zutaten
Portionen: 2
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Zubereitung
- Die Erdäpfel in der Schale halbfest kochen und auskühlen lassen. Danach schälen und mit einer Rösti-Raspel reiben. Inzwischen den Kürbis raspeln und in Nussöl mit den geschnittenen Zwiebeln anrösten. Die abgerebelten, gehackten Gewürze kurz mitrösten und den Erdäpfeln beigeben. Das Ei hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Ca. 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen und in einer beschichteten Pfanne kleine Rösti formen und beidseitig ca. 5 – 8 Minuten bei geringer Hitze braten. Auf einen Teller geben und mit dem Spiegelei und dem marinierten Rucola gefällig anrichten.
Tipp
Als Beilage eignet sich Kräuter-Bauernjoghurt oder eine leichte Knoblauchsauce.
sehr gut
lecker
super