Kürbis-Karotten-Eintopf Mit Steinpilzen

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Portionen: 4

  • 100 g Rollgerste
  • 200 g Karotten
  • 200 g Kürbis
  • 200 g Herrenpilze
  • 100 g Porree
  • 100 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Rosmarin (Zweig)
  • 3 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsefond (Instant)
  • 100 g Doppelrahmfrischkäse
  • 2 EL Schlagobers (eventuell mehr)
  • 30 g Kren
  • 8 Baguette (Scheiben)
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

1. Rollgerste in kochend heissem Salzwasser 5 Min. machen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abrinnen.

2. Karotten abschälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Kürbis abschälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schwammerln reinigen, große vierteln, kleinere halbieren. Porree reinigen und nur das Weisse und Hellgrüne der Länge nach halbieren und diagonal in feine Stückchen schneiden. Porree abspülen und gut abrinnen. Schalotten schälen und fein würfelig schneiden. Knoblauch schälen und leicht zerdrücken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, Zweigspitzen zur Seite legen, Nadeln klein hacken.

3. Öl in einem Kochtopf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Schwammerln darin bei mittlerer Hitze 2 min andünsten. Schwammerln herausnehmen, Rollgerste dazugeben und 2 min unter durchgehendem Rühren andünsten. Mit Fond und 400 ml Wasser auffüllen, leicht mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und eine halbe Stunde kochen bei mittlerer Hitze offen gardünsten. 10 min vor Ende der Garzeit Karotten und Kürbis dazugeben, 2 min vor dem Servieren Schwammerln, Porree und Rosmarin dazugeben. Den Knoblauch entfernen.

4. Für den Aufstrich den Frischkäse mit dem Schlagobers durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kren von der Schale befreien, fein raspeln, unter die Krem rühren und auf Baguettescheiben aufstreichen. Mit Schnittlauch überstreuen. Eintopfauf vorgewärmte Suppenteller gleichmäßig verteilen, mit den Zweigspitzen garnieren und auf der Stelle mit den Baguetteschelben zu Tisch bringen.

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