Griechischer Salat
15–30 MIN
Eier-Koch
Kürbis-Curry mit Kokosnuss
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Kürbis (Hokkaido )
- 100 g Kokosnuss (frisch)
- 100 g Bambussprossen
- 1 Limetten (Bio )
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Currypaste (grün)
- 250 g Blattspinat
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Mandeldrink
- 2-3 EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Koriander
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Zubereitung
- Für den Kürbis-Curry mit Kokosnuss zuerst Lauchzwiebeln klein schneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Kürbis und Kokosnuss in Spalten schneiden. Sprossen abtropfen lassen, Limette-Schale abreiben und Saft auspressen.
- Öl erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Currypaste unterrühren, Gemüse, Limettenschale und Kokosnuss zugeben. Brühe zugießen und 12 Minuten garen. Mit Mandeldrink und Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kürbis-Curry mit Kokosnuss mit Koriander bestreuen und servieren.
Tipp
Servieren Sie Kürbis-Curry mit Kokosnuss mit gekochtem Reis.
tolle Kombination...ich verwende statt Mandelmilch- ,..Kokosmilch!
Wird die Kokosnussmilch / das Kokosnusswasser auch verwendet oder nur das Fruchtfleisch?
gut
das schmeckt !
sieht gut aus
toll
das wär was für mich, nur ob ich die Kokosnuß schlachten kann?
nicht schlecht
Auf dem Foto siehts aber nicht aus als ob da Blattspinat dabei wäre !
Muss ich mir speichern :-)
sehr, sehr lecker!
Kürbis schmeckt immer wieder gut, man kann nichts falschmachen.