Kaffirlimettensaft-Dressing mit gegrillten Krebsschwänze - saeng wa gung pao

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  • 6 lg Frische Krebsschwänze, ungeschält
  • 2 Vogelaugenchilis; zerstoßen
  • 3 Schalotten
  • 1 EL Zitronengras (fein geschnitten)
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 2 EL Junger Ingwer in Juliennestreifen
  • 1 EL Lange rote oder evtl. grüne Chili; in Juliennestre
  • 1 Minze- und Korianderblätter

Dressing:

  • 2 EL Kaffir- oder normaler Limettensaft
  • 2 EL Saft von asiatischer Zitrone oder evtl. Mandarin
  • 1 EL Feiner Streuzucker
  • 2 EL Fischsauce

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

I N F O Andere Relishes Verschiedene andere Gerichte werden auf ähnliche Weise wie nahm prik und lon gereicht und gegessen, obwohl sie recht unterschiedlich zubereitet werden.

Z U B E R E I T U N G Alle der Garnierung dienenden Ingredienzien müssen sehr fein geschnitten werden, damit kein Wohlgeschmack sich auf Kosten eines anderen in den Vordergrund schiebt. Diese Balance ist das Ziel der Thai-Küche schlechthin, und es wird durch sorgfältige Zubereitung, richtiges Würzen und entsprechende Arbeit mit dem Küchenmesser erreicht. Die aufwändige Zubereitung und die ungewöhnlichen Ingredienzien dieses Rezepts weisen folglich, dass es ursprünglich aus der Palastkueche stammt.

Nach Entfernen des Darms die Krebsschwänze, abbrausen und abtrocknen. In den Schalen grillen bzw. rösten. Abkühlen, von der Schale befreien und klein schneiden. Dressingzutaten mischen und über die Krebsschwänze gießen. Krebsschwänze mit den restlichen Ingredienzien kombinieren.

Als Zuspeisen:

- rohe Gemüse, außergewöhnlich Gurke und Sauerampfer

- gegarte Gemüse wie Thai-Melanzane, Bohnenschoten und Kohl

- Stiele von Koriander und Thai-Basilikum

- knusprige Fischplaetzchen

- süsses Schweinefleisch

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