Gulasch nach Tiroler Art, Selbstgemacht

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Zutaten

  •   400 g Schweinsfilet (Ragoutstücke)
  •   300 g Schweinswurst
  •   50 g Speck (fett)
  •   2 Lorbeerblätter
  •   3 Gewürznelken
  •   1 Glas Rotwein
  •   2 EL Olivenöl
  •   Butter
  •   1 Zwiebel
  •   1 Dose(n) Pelati (geschälte Paradeiser)
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Rindsuppe
  •   3 Erdäpfeln

Zubereitung

  1. Das Fleisch in eine geeignete Schüssel geben. Olivenöl, Rotwein, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter beifügen und bei geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur 1 Stunde ziehen. Speck und Zwiebel sehr klein schneiden und in Butter und Öl weichdünsten. Nach einigen min die klein geschnittene Schweinswurst hinzfügen, mitdünsten bis das Fett herausgetreten ist. Das Fleisch darin stark anbraten. Mit der Marinade löschen (mitsamt den Gewürznelken und Lorbeerblättern) und machen. Mit 2 Tassen heisser Rindsuppe beziehungsweise heissem Wasser löschen und die Pelati hinzfügen. Bei geschlossenem Kochtopf auf mässiger Temperatur etwa 90 min machen. Danach die abgeschälten und in kleine Stückchen geschnittenen Erdäpfeln beifügen. Mit Salz nachwürzen.
  2. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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