Glasierter Schweinelendenbraten

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Portionen: 4

  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, grob gem.
  • 2 Teelöffel Rosmarin, feingeschnitten
  • 750 g Schweinelende a. d. Mitte des Kotelett stueckes mit eingesägtem, aber noch anhängendem Rückenknochen. An 2 bzw. 3 Stellen soll der Braten zusammengebunden sein
  • 3 Zwiebeln (grob geschnitten)
  • 2 Karotten, in 2 1/2 cm große Stückchen geschnitten
  • 1 Bouquet garni, bestehend aus 4 Petersilienstengeln und 1 Lorbeergewürz zusqammengebunden
  • 2 EL Butter
  • 2 md Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 6 lg Festkochende Erdäpfeln in 1/2 cm dicke Scheibchen geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.5 Tasse Erhitzte Hühnersuppe
  • 1.5 Tasse Rindsuppe (heiss)
  • 2 EL Petersilie (klein geschnitten)

Ro#ti de Porc Boulangere

Den Herd auf 250 Grad vorwärmen. Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen und diese Mischung fest in den Schweinsbraten eindrücken. Als nächstes legt man das gewürzte Schweinefleisch, fette Seite nach oben, in eine schwere Reindl, die groß genug ist, das Fleisch aufzunehmen. Ohne Deckel nun auf dem mittleren Einschub des Ofens 20 bis eine halbe Stunde rösten und dabei zwei- oder dreimal auf die andere Seite drehen, bis das Schweinefleisch leicht gebräunt ist. Als nächstes verringert man die Ofenhitze auf 165 Grad , verteilt die geschnittenen Zwiebeln, die Karotten und das bouquet garni rund um den Schweinsbraten, deckt das Reindl zu und brät weitere 40 min, wobei man das Fleisch alle 10 min mit dem Saft begiesst, der sich gebildet hat.

In der Zwischenzeit Boden und Seiten eines flachen, feuerfesten Geschirrs, das ca. 30 cm lang und 4 bis 5 cm tief sein soll, mit Butter ausstreichen. Man lässt 2 El Butter in einer Bratpfanne von 20 bis 25 cm ø zergehen und dünstet darin die Zwiebeln bei mässiger Temperatur unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 min, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Sobald der Schweinsbraten genügend vorgegart ist, verteilt man die Kartoffelscheiben auf dem Boden des Geschirrs, würzt mit Salz und Pfeffer, legt die Zwiebeln über die Kartoffelscheiben und giesst die erhitzte klare Suppe darüber. Mit dem Schweinsbraten wird alles zusammen überdeckt, und man benetzt Fleisch und Erdäpfeln mit 2 oder evtl. 3 Esslöffeln von dem Fett, das man von dem Bratensaft, der sich in das Reindl befindet, abgeschöpft hat. Jetzt brät man ohne Deckel im unteren Drittel des Ofens noch ca. 11/4 Stunde, bis der Schweinsbraten kross und glänzend ist und die Erdäpfeln und Zwiebeln weich und braun sind.

Während das Schweinefleisch gart, giesst man 1 1/2 Tassen klare Suppe zu dem Bratensaft, der in das Reindl zurückgeblieben ist. Man bringt sie auf kräftigem Feuer zum Kochen und lässt sie noch 5 Min. auf kleiner Flamme. Dabei rührt man häufig um und kratzt allen braunen Satz von dem Boden und den Seiten das Reindl los. Die Mischung giesst man durch ein Haarsieb in einen kleinen Kochtopf. Das Gemüse drückt man dabei fest mit dem Rücken eines Löffels aus, ehe man es wegwirft. Nachdem sich die Flüssigkeit ein paar Min. gesetzt hat, schöpft man das Fett ab, probiert sie, würzt mit Salz und Pfeffer und stellt sie zur Seite.

Zum Anrichten legt man den Braten auf ein Tranchierbrett, schneidet die Fäden auf und teilt ihn in 8 Koteletts. Die Sauce, die man aus dem Bratensaft das Reindl zubereitet hat, macht man ein weiteres Mal heiß. Die Koteletts legt man in das feuerfeste Geschirr zurück, arrangiert sie in einer Reihe auf den Erdäpfeln und Zwiebeln, begiesst sie mit ein klein bisschen Sauce und bestreut die Erdäpfeln mit Petersilie. Die restliche Sauce gereicht man in einer Sauciere.

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Kommentare1

Glasierter Schweinelendenbraten

  1. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 16.06.2014 um 12:03 Uhr

    TOLLES REZEPT .. DANKE

    Antworten
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