Petersilienwurzelchips
15–30 MIN
Eier-Koch
Geschmortes Wurzelgemüse mit Petersil-Pesto
Zutaten
Portionen: 2
Für das Wurzelgemüse:
- 500 g Wurzelgemüse (gemischt, z. B. rote und violette Karotten, Pastinaken, etc.)
- 2 Stk. Zwiebel (violett)
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Für das Petersil-Pesto:
- 20 g Haselnüsse (ganz)
- 1 Bund Petersilie (alternativ: 10 g getrocknete)
- 100 ml Öl (Olive oder Raps)
- Salz
- Zitronensaft
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das geschmorte Wurzelgemüse mit Petersil-Pesto das Gemüse schälen und in dickere Streifen schneiden (je nach Dicke halbieren bzw. vierteln). Zwiebeln schälen und vierteln.
- Knochblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit Olivenöl beträufeln. Alles gut durchmischen. Etwas ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Petersil-Pesto zubereiten. Dafür die Haselnüsse im Backrohr bei 180 Grad Heißluft etwas 10 Minuten rösten. Herausnehmen und mit einem Küchenpapier die Häutchen entfernen.
- Die Haselnüsse gemeinsam mit dem Petersil sowie dem Öl, etwas Salz und Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft in einer Küchenmaschine zerkleinern und zu einem sämigen Pesto mixen.
- Das Wurzelgemüse auf einem Backblech mit Backtrennpapier ausbreiten und bei 220 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten garen. Das Gemüse mit dem Pesto anrichten und warm oder kalt mit einer Scheibe frischem Brot genießen.
Tipp
Das geschmorte Wurzelgemüse mit Petersil-Pesto kann beliebig variiert werden. Auch eine anderes Pesto, wie zum Beispiel aus dem Karottengrün ist sehr schmackhaft dazu. Das Rezept für ein Karottengrün-Limetten-Pesto finden Sie gleich HIER.
