Germsuppe mit Blätterteig-Schinkenstangerl

Das Rohr auf 180 Grad vorheizen.

Für die Suppe, die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die klein geschnittene Zwiebel anschwitzen, das Mehl dazu geben und leicht durchrösten. Jetzt mit der Suppe aufgießen, umrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Blätterteig ausrollen, von oben nach unten in 8 längliche Rechtecke teilen, jeweils ein Blatt Toastschinken darauf platzieren und spiralförmig eindrehen. Die Schinkenstangerl im Rohr knusprig, braun backen.

Nun die Germ mit in einem Schuss heißem Wasser auflösen und gemeinsam mit Sauerrahm und Obers in die Suppe rühren.

Petersilie klein schneiden, ebenfalls einrühren und den Topf von der Herdplatte ziehen.

Nach dem die Suppe etwas ausgekühlt ist, einen Eidotter einrühren.

Die Suppe abschmecken und mit den Schinkenstangerl servieren.