Genießerfrühstück Egg Benedict "TIAN Style"

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Für das Landbrot:

  • 250 g Weizenmehl
  • 4 g Zucker
  • 5 g Meersalz
  • 5 g Germ (frisch)

Für die Eier:

Für die Sauce:

  • 2 Dotter
  • 200-300 g Butter (flüssig)
  • 1 Zitrone
  • 1/2 TL Curry
  • 1 Msp. Vanille
  • 1 TL Ketchup
  • 1 EL Kerbel (frisch gehackt)
  • 2 EL Tomaten-Concassé

Für das Genießerfrühstück Egg Benedict "TIAN Style" zunächst für das Landbrot alle Zutaten zimmertemperiert mit 300 ml lauwarmem Wasser im Rührgerät zu einem glatten Teig vermengen. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Brot formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C je nach Größe ca. 40–50 Minuten backen.

Für die Eier vier Mokkatassen mit Olivenöl befetten. Jeweils ein Ei in jede Tasse geben. Eine Kasserolle mit Wasser so befüllen, dass die Mokkatassen komplett im Wasser stehen. 5 Minuten darin kochen, rausnehmen und aus der Tasse stürzen.

Für die Sauce eine Schüssel auf ein heißes Wasserbad (75–80 °C) stellen und die Dotter mit einem Schneebesen zu einem dick-cremigen Schaum aufschlagen.

Die Schüssel vom Herd nehmen, die Butter zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eigelbe schlagen. Sauce abschmecken.

Zum Anrichten das Brot in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Eine Schalotte in etwas Butter angehen lassen, 200 g Spinat hinzufügen, abschmecken und damit das Brot belegen. Pochierte Eier daraufgeben und Sauce darüber verteilen.

Genießerfrühstück Egg Benedict "TIAN Style" servieren.

Tipp

Eier pochieren für das Genießerfrühstück Egg Benedict "TIAN Style" – das ist gar nicht so einfach, benutzt man wirklich nur Eier, Wasser und einen Topf. Leichter geht es, wenn man die Eier z.B. in Mokkatassen schlägt (wie in diesem Rezept).

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Kommentare30

Genießerfrühstück Egg Benedict "TIAN Style"

  1. Illa
    Illa kommentierte am 11.01.2017 um 16:18 Uhr

    Ich koche die Eier in Frischhaltefoliensäckchen

    Antworten
  2. sahnehäubchen
    sahnehäubchen kommentierte am 08.01.2017 um 11:22 Uhr

    Mit dem Kochlöffel einen Strudel erzeugen und das Ei aus einer Tasse, in das Wasser mit Essig, hineingleiten lassen. Der Strudel verhindert das sofortige auseinanderflocken des Eiklars. Das Ei muss natürlich frisch sein, dann ist auch das Eiweiß fester.

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  3. CarloC
    CarloC kommentierte am 07.03.2017 um 12:36 Uhr

    Also, das wichtigste nachzubeweisen wann man Pochierte Eier kocht ist nur das die Eier Frisch sind. Desto frischer die sind desto einfacher es geht die zu machen, und man braucht keine besondere techniques nutzen.

    Antworten
  4. ritag
    ritag kommentierte am 28.02.2017 um 23:58 Uhr

    Essig Wasser und Wasserstrudel

    Antworten
  5. habibti
    habibti kommentierte am 12.02.2017 um 22:20 Uhr

    vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen

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