Penne mit Rucola und Schwammerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Gemüsepenne
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Stk. Zucchini (klein)
- 3 Stk. Paradeiser (groß)
- 1 Stk. Paprika (rot)
- 1 Stk. Zwiebel (groß)
- 4 EL Öl
- 300 g Penne
- 4 EL Parmesan (frisch geriebener)
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- 1 TL Kräuter der Provence
- Pfeffer
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Zubereitung
- Nudeln in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen.
- Zwiebel schälen, klein würfeln und anbraten, dann den Zucchini würfeln und zum Zwiebel hinzufügen. Den Paprika ebenfalls in kleine Stücke teilen und in die Pfanne geben.
- Tomatenmark beimengen, kurz mitrösten lassen und mit etwa 200 ml Wasser aufgießen.
- Die gehäuteten, gewürfelten und entkernten Paradeiser untermengen und köcheln lassen. Beliebig abschmecken.
- Wenn die Nudeln fertig sind, die Sauce darüber geben und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp
Die Gemüsepenne können beliebig mit jedem Gemüse nach Geschmack zubereitet werden.
Ich nähme statt den Tomaten und dem Tomatenmark passierte Tomaten mit Tomatenstückchen drin.
Ich finde Oliven passen noch gut dazu