Penne mit Eierschwammerl, Fisolen und Speck
15–30 MIN
Hobby-Koch
Penne mit Babyspinat und Kirschtomaten
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Cashews in einer erhitzten Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
- Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen und danach abseihen.
- Schalotten in feine Streifen schneiden und Kirschtomaten halbieren. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen.
- Mit dem Mandelmilch aufgießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Babyspinat und die Hälfte des Parmesans einrühren und mit den Nudeln mischen. Geröstete Cashewkerne darauf verteilen.
- Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.
Tipp
Dazu passen auch einige dünn geschnittene Scheiben Prosciutto.
eine gute Variation
schmeckt herrlich
Schnelles und leckeres Rezept.Anstelle von Cashews habe ich Pinienkerne verwendet, da ich Cashews nicht so mag.