Entenbrust mit Rote-Rüben-Püree und Thymian-Schalotten-Jus
>60 MIN
Profi-Koch
Gefüllte Ente
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Ente (bratfertig, ca. 2 kg)
- Majoran
- Salz
- 30 g THEA
- 500 ml Knorr Hühnerbouillon (zum Übergießen)
- 1 Orange (in Spalten geschnitten)
Für die Fülle:
- 4 Semmeln
- Milch
- 1 EL THEA
- 80 g Zwiebeln (gehackt)
- 1 Entenleber (oder Hühnerleber)
- 4 Champignons (groß, in Scheiben)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1 EL THEA
- 1 Eier
- 2 Dotter
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die gefüllte Ente zunächst die Fülle zubereiten. Semmeln in dicke Scheiben schneiden und in Milch einweichen.
- In erhitzter THEA Zwiebeln und nussgroße Leberstücke anbraten. Champignons mitbraten und Petersilie zugeben. Erkalten lassen.
- Semmelscheiben sehr gut ausdrücken und in THEA bei kleiner Hitze so lange rösten, bis sich die Masse vom Kochlöffel löst. Erkaltet zur Zwiebel-Leber-Mischung geben, Ei und Dotter einrühren, salzen, pfeffern.
- Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Innen mit Majoran und außen mit Salz einreiben. Fülle hineinstopfen und mit Spagat zunähen. Ebenso mit Spagat die Ente so zusammenbinden, dass sie beim Braten die Form behält.
- Die Ente in eine passende Bratpfanne legen, mit sehr gut erhitzter THEA übergießen. Orangenspalten einlegen und bei 180–190 °C 2–3 Stunden braten. Dabei häufig mit Hühnersuppe begießen.
- Spagat entfernen, Ente zerteilen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die gefüllte Ente mit entfettetem Bratensaft übergießen.
Tipp
Servieren Sie zu der gefüllte Ente am besten Rotkraut als Beilage.
Mit semmelknödel
Dazu Rotkraut und Kartoffelknödel
Rotkraut und Semmelknödel
köstlich!
sieht gut aus