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Gebratener Saibling in Bucheckernvinaigrette
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Zutaten:
Für den Saibling:
- 2 Seiten Seesaibling (á 130 g)
- Meersalz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 10 EL Bucheckernöl
- 100 g Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Rüben (gelb)
- 100 g Lauch (weiß)
- 6 EL Sherryessig
Für die Bucheckernvinaigrette:
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Zubereitung:
Saibling mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und im Bucheckernöl langsam auf der Haut braten. Gewaschenes und geschältes Gemüse à la Julienne (dünne lange Streifen) schneiden. Mit Bucheckernöl in der Pfanne anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig würzen.
ZUBEREITUNG FÜR DIE BUCHECKERNVINAIGRETTE: Alle Zutaten zusammenmischen und schlussendlich das Öl einrühren.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Alfred Miller Wirtshaus Schöneck
Nähere Infos zum Bucheckernöl erhalten Sie unter: Die feinsten Essenzen
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