Vatapá (brasilianisches Brot-Shrimps-Mus)
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebratene chinesische Teigtaschen
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Küchenperle (glattes Mehl)
- 75 ml Wasser (warm)
- 1 Prise Salz
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- Pflanzenöl oder Schweineschmalz (zum Braten)
Für die Fülle:
- 200 g Faschiertes (je nach Belieben, Schwein, Kalb, Huhn, ..)
- 2 EL Sesamöl
- 20 g Tomaten (getrocknet)
- 30 g Kartoffelstärke oder Maizena
- 2 cm Ingwer (fein geschnitten, ersatzweise kandierter Koriander)
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- Salz
- 20 ml Reiswein (ersatzweise Kornschnaps)
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Zubereitung
- Für die chinesischen Teigtaschen aus Mehl, Wasser und Salz einen geschmeidigen Teig bereiten, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Fülle das fein gehackte oder faschierte Fleisch mit Stärke, Tomaten, Reiswein, Ingwer und Knoblauch vermengen, mit Salz, Koriander und Sesamöl würzig abschmecken.
- Den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher, Scheiben von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, in die Mitte jeder Scheibe je 1 Teelöffel Fülle platzieren, die Teigränder mit Wasser oder verquirltem Ei befeuchten, zusammen klappen und die Ränder gut festdrücken.
- In kochendes Salzwasser einlegen und ca. 3 Minuten kochen, aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, mit etwas Pflanzenöl bestreichen (damit sie nicht zusammen kleben) und überkühlen lassen.
- In einer Pfanne etwas Öl oder Schmalz erhitzen und die Teigtaschen auf beiden Seiten leicht hellbraun anbraten.
Tipp
Als Beilage passen süß-sauer Sauce, Sojasauce mit Chili und Frühlingszwiebeln.
am betsen mit Faschierten