Gebackene Topfenknöderln mit Vanillesauce

Für die Topfenknöderln das Weißbrot in der Milch tränken. Mit Topfen, Zucker, Vanillezucker, Grieß, Nüssen, Eier und Butter abrühren und mit etwas Orangenschale aromatisieren. Etwa 30 Minuten kühl rasten lassen. Mit bemehlten Händeln zu kleinen Knöderln formen und in Mehl, verquirltem Ei und den gehackten Kürbiskernen panieren. Öl in einer Pfanne oder Rein erhitzen und die Topfenknöderln herausbacken.

Für die Vanillesauce die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Obers, Zucker, Vanillemark und -schoten in einem Topf aufkochen. 5 Minuten kochen lassen und die Hitze etwas reduzieren. Die Dotter in einer Schüssel mit etwas von der heißen Milch verquirlen. Mit dem Schneebesen unter die heiße Vanillemilch rühren – sie muss dabei immer knapp unter dem Siedepunkt bleiben! Weiterrühren, bis die Masse gut eingedickt ist. Die Vanilleschoten herausnehmen und den Topf mit der Vanillesauce in sehr kaltes Wasser stellen. Weiterrühren, bis die Sauce ausgekühlt ist.

Die gebackenen Topfenknöderln auf Tellern anrichten und mit der Vanillesauce umgießen.

Garnieren Sie die gebackenen Topfenknöderln mit frischen Zitronenmelissenblättern und halbierten Erdbeeren.