Solospargel mit Schinken-Kräuterrahm
30–60 MIN
Eier-Koch
Faaker-See-Waller "Paolo Santonino" auf Rahmsauerkraut mit Friulaner Polenta
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Faaker-See-Wallerfilet (Wels)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Mehl
- Olivenöl (zum Braten)
Für das Rahmsauerkraut:
- 300 g Sauerkraut
- 100 g Butter
- 60 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Fischsud (oder Wasser)
- 100 ml Schlagobers
- 100 ml Sauerrahm (oder Crème fraîche)
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Koriander
- 125 ml Apfelsaft
- Mehl
Zum Anrichten:
- 12 Kirschparadeiser
- Rosmarin (gehackt)
- Petersilie
- Salz
- Sonnenblumenöl
- Olivenöl
- 40 g Grüne Oliven (gehackt)
- 40 g Schwarze Oliven (gehackt)
- 30 g Pinienkerne (angeröstet)
- etwas Grünes Olivenöl
Für die Polenta:
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Zubereitung
- Für den Faaker-See-Waller "Paolo Santonino" auf Rahmsauerkraut mit Friulaner Polenta das Sauerkraut mit Apfelsaft, etwas Wasser, Salz, Lorbeerblatt und gemahlenem Koriander vordünsten. Gehackte Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit etwas Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen.
- Fischsud (oder Wasser) zugießen, salzen und etwas Zitronensaft beigeben. Sauerkraut im Sud weich dämpfen. Dann Schlagobers und Sauerrahm verrühren und unter das Sauerkraut mischen. Noch etwas kochen lassen. Die Wallerfilets in Portionsstücke zu je 100 g schneiden. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden und in heißem Olivenöl auf beiden Seiten braten.
- Für die Garnitur die Petersilie in Sonnenblumenöl frittieren, herausheben und salzen. Die Paradeiser mit Rosmarin in Olivenöl anbraten. Die vorbereitete Polenta in der Mitte des Tellers platzieren. Die gebratenen Wallerfilets darauf anrichten, das Rahmsauerkraut drübergeben.
- Mit der frittierten Petersilie obenauf garnieren. Oliven und Pinienkerne mit etwas grünem Olivenöl rund um das Gericht geben. Den Faaker-See-Waller auf Rahmsauerkraut mit Friulaner Polenta mit den gebratenen Kirschparadeisern vollenden.
Für den Friulaner Polenta in einem Topf ca. 800ml Salzwasser aufkochen und die Polenta einrühren. Hitze reduzieren und Polenta quellen lassen. Von Zeit zu Zeit mit dem Schneebesen gut durchschlagen. (Je öfter und länger das gemacht wird, desto feiner und glasiger wird die Polenta.) Vor dem Abrichten den gehackten Thymian und das Olivenöl einrühren.
sieht sehr gut aus, schön angerichtet
der rahmsauerkraut klingt ja mal spannend. kenn ich gar nicht (;
schmeckt
Sehr gut.
super
fisch und sauerkraut passt für mcih nciht, aber die einzelnen Komponenten sind klasse
Muss der Waller vom Faakersee sein, oder kann man auch einen Waller vom Attersee nehmen?
wunderbar
Den letzten Waller den ich gesehen habe war genau 2 Meter llang,das gäbe sehr viele Filets
lecker