Gurken-Tomatensalat mit Ei
5–15 MIN
Eier-Koch
Erbsenblinis mit lauwarmem Sauerkraut
Zutaten
Portionen: 4
Blinis:
- 400 g Erbsen
- 1 Eier (freiland)
- 1 Eidotter von einem Freilandei
- 125 g Doppelrahm
- 80 g Bio-Weissmehl
- 30 g Butter (flüssig)
- 1 EL Pfefferminze
- Kräutermeersalz
- Pfeffer
- Muskat (gerieben)
- Butterschmalz
Sauerkrautsalat:
- 200 g Sauerkraut (roh)
- 200 g Schwammerln, z.B. Shitake
- 2 Herbstäpfel
Sauce:
- 100 ml Karottensaft
- 1 EL Honig
- 0.5 Zitrone (Saft)
- Ingwer (gerieben)
- Pfeffer
- Kräutermeersalz
- 2 EL Kürbiskernöl
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Zubereitung
- Für die Blinis die Erbsen im Dampf 5 Min. gardünsten. Sämtliche Ingredienzien zermusen und verquirlen. In der Butterschmalz in einer nicht klebenden Pfanne Blinis von ungefähr 6 cm ø rösten (2 Blinis je Person).
- Für die Sauce Honig, Karottensaft, Saft einer Zitrone und Gewürze leicht erwärmen, zum Schluss das Öl darunter rühren.
- Sauerkraut gut auspressen, Apfelstückchen und kurz angebratene Schwammerln darunterrühren und mit der warmen Sauce vermengen.
- Ein Blini in die Mitte des Tellers legen, den Sauerkrautsalat darauf anrichten und mit einem zweiten Blini decken. Mit Vinaigrette und einigen Tropfen Kürbiskernöl garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
