Die Ingredienzien der Marinade im Handrührer aufmixen. Kaninchenfilets in der Butter-Sonnenoelmischung gemächlich rösten. Warm stellen.
Blattsalate der Saison dekorativ auf einem Teller anrichten, Orangenfilets dazulegen, Fenchel roh mit dem Küchenmesser bzw. der Aufschnittmaschine in sehr schmale Streifchen schneiden, auf die Salatblätter legen. Pfirsichfilets, Bohnen und Paradeiser auf dem Blattsalat arrangieren. Herrenpilz mit einem Trüffelhobel fein darüber hobeln, Pistazien um den Blattsalat streuen.
Filets aufschneiden und auf dem Blattsalat anrichten. Bratensud darüber träufeln und mit dem Saft der gemixten Marinade begießen.
Statt Orangen sind ebenfalls Mangos denkbar, statt Kaninchen gegrillte Gambas.
Servieren: Zum Schluss frischen Parmesan darüber raspeln.