Salat aus Kastanien, Fenchel, geräucherten Forellen - Tessin

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  • 200 g Kastanien; frisch bzw. tief
  • Gekühlt, abgeschält und in schwach gesalzenem
  • Wasser gekocht, bis sie weich sind (zehn bis
  • Zwanzig min)
  • 200 g Geräucherte Forellenfilets von Hand zerzupft
  • 200 g Fenchel; in längliche Streifen geschnitten
  • 1 Orange; Saft u. abgeriebene Schale
  • 1 Zitrone; Saft u. abgeriebene Scha
  • Haselnussöl
  • Olivenöl
  • Kräutersalz
  • 1 Ausgepresste Knoblauchzehe
  • Dill; o. Petersilie, gehackt
  • Pfeffer
  • Ganzer Rosenpfeffer

Das Rezept beginnt mit einer überraschenden Pointe: Meret Bissegger erhitzt in einer großen Pfanne Orangensaft, fügt den Fenchel bei, gibt für dreissig Sekunden den Deckel drauf und lässt dann auskühlen. Nach dieser Prozedur, die eine flinke Hand verlangt, ist der Fenchel nicht mehr ganz roh, nur gerade durchgewärmt und herrlich im Aroma.

Nun gibt sie Saft und Schale der Zitrone, gleichviel Haselnuss-und Salz, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie beziehungsweise Dill und den Pfeffer in eine geeignete Schüssel, schlägt mit dem Schwingbesen das Ganze gut durch und mischt die Sauce mit Fenchel, Kastanien und Räucherforelle.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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