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Wiener Erdäpfelsalat
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Zutaten:
- 600 g Kartoffel(n) (festkochend)
- 60 g Zwiebel(n)
- 1/4 Liter Rindsuppe (Würfel)
- 3 EL Essig
- 6 EL Pflanzenöl (zB.: Sonnenblumenöl, Maiskeimöl...)
- 1/2 TL Estragonsenf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen, noch warm dünnblättrig in eine große Schüssel schneiden. Die Suppe erwärmen und sofort zu den Erdäpfeln geben. Essig, Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer so lange unterrühren, bis er eine sämige Bindung bekommt. Mit Senf und Zucker nach Geschmack würzen.
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