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Schnecken nach Elsässer Art
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Zutaten:
- 24 Stück Weinbergschnecken
- 1/8 l Gewürztraminer
- 4 Blatt Gelatine
- 1/2 Stück Zitrone (Saft)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
- 250 g Münster (vorzugsweise Münster Fromage Hansi)
- 1/8 l Marc de Gewürztraminer (Tresterbrand aus Gewürztraminer aus dem Feinkostla)
- 1 Stück Zwiebel (weiß, fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stück Schneckenpfännchen
Zubereitung:
Die Schnecken mit Haus kurz überkochen, mit einem Küchenspieß aus dem Gehäuse ziehen und 2 Stunden unter fließend kaltem Wasser wässern. Danach in einem Topf mit Wasser bedecken und mit Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer circa 3 Stunden weich kochen.
Jetzt die Schnecken abseihen, 1/8 Liter Sud zurückbehalten und die Schnecken in die Pfännchen einsetzen. Den Sud in einem Topf mit Gewürztraminer, Petersilie, Marc de Gewürztraminer, Salz und Pfeffer vermengen. Die eingeweichte Gelatine in den heißen Sud einrühren.
Schnecken mit dem fertigen Sud bedecken und 3 Stunden lang kalt stellen.
Münster-Käse in 4 runde Scheiben schneiden, über die Schnecken legen und circa 15 Minuten lang im vorgeheizten Backrohr bei 220°C gratinieren.
Weinempfehlung:
Grüner Veltliner Federspiel Loibenberg, Domäne Wachau, Dürnstein
Grüner Veltliner Reserve, Anton Bauer, Feuersbrunn
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