Gegrilltes Steak
5–15 MIN
Hobby-Koch
Steak frites mit Sardellenbutter
Zutaten
Portionen: 4
Für das Steak:
Für die Pommes:
- 1000 g Ofenkartoffeln (groß)
- Öl (zum Frittieren)
- Meersalz
Für die Sardellenbutter:
- 125 g Butter (weich)
- 1/2 TL Dijonsenf
- 3 Sardellenfilets
- 1 TL Estragon (gehackt)
- 1 TL Dille (gehackt)
- 1 TL Kerbel (gehackt)
- 1 EL Kapern (gehackt)
- 1 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die Steak frites mit Sardellenbutter zunächst die Butter mit einem Handmixer schaumig rühren. Gehackte Kräuter, Sardellen sowie die restlichen Zutaten unterrühren und mit Meersalz abschmecken. In eine Schale geben und im Kühlschrank zwischenlagern.
- Für die Pommes die Kartoffeln schälen und in dicke Balken schneiden. In Salzwasser für ca. 2 Minuten köcheln, auf einem Lochblech ausleeren und ausdampfen lassen. Anschließend im heißen Fett bei 170-175 °C knusprig frittieren, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalzflocken bestreuen.
- Entrecôtes mit Meersalz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl heiß werden lassen und die Steaks auf beiden Seiten für 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend für 6-8 Minuten bei 140 °C medium garen und für weitere 5-8 Minuten in Alufolie rasten lassen. In Scheiben schneiden.
- Steak frites mit Sardellenbutter servieren.
Tipp
Zu den Steak frites mit Sardellenbutter passt zum Beispiel Wildkräutersalat.
Das Braten von Steaks kann eine heikle Angelegenheit sein! Deswegen eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit Steaks beim Braten saftig & zart und nicht "hart wie eine Schuhsohle" werden?
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sieht sehr gut aus
gut
Kann man statt Sardellen auch Anchovis verwenden für die Butter?
Entschuldige, aber das ist ohnehin das selbe, nur eine andere Bezeichnung. ; - )))
Am Vortag marinieren mit Öl und Kräuter
Die Pfanne vorher heiß werden lassen
immer heiß anbraten und dann hitze reduzieren. vor allem: nicht anstechen.
gute Qualität vom Fleisch, nicht zu lange braten und vorallem nicht anstechen beim Wenden
zum anbraten nehme ich ein Butter-Ölgemisch
SCHARF ANBRATEN UND DANN IM ROHR FERTIGGAREN
Das Steak sollte Raumtemperatur haben vor man es in die Pfanne gibt. Und salzen auf alle Fälle erst vor dem servieren
Nur einmal wenden und nach dem Rasten salzen
erst nach dem Rasten salzen!
erst zum Schluss salzen
Erstklassiges Fleisch nehmen. Fett in einer gusseisernen Pfanne erhitzen (am eingesteckten Holzstiel bilden sich Blasen) auf beiden Seiten kurz anbraten und dann bei 120 Grad fertig garen. salzen erst zum Schluss.
Warum werden die Pommes vorher im Wasser geköchelt?
Liebe cp611, durch das Kochen bleibt das Innere der Steak Fries fluffig. Das Angaren bzw. die gegarte Schicht verhindert zudem, dass das Fett beim Frittieren in die Kartoffel dringt. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
Scharf anbraten , auf jeder Seite ca.3 Minuten . Wenn rötlicher Saft zu sehen ist, fertig- nachziehen lassen.
Scharf in einer gußeisernen Pfanne anbraten, dann auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca- 3 Minuten auf jeder Seite weitergaren, bis Saft austritt. Anschließend in Alufolie gewickelt ein paar Minuten rasten lassen. Erst danach würzen.
Fleisch auf Zimmertemperatur, scharf anbraten und in Folie im Rohr medium backen
Gute, wenn möglich biologische Qualität des Fleisches, welches gut abgelegen sein sollte. Ansonsten scharf anbraten in einer Gusseisernen Pfanne und bei mittlerer Temperatur im Herd garen lassen.
Anbraten und dann ziehen lassen
Beste Qualität verwenden
scharf anbraten und im ROHR in Alufolie ziehen lassen
im gastgewwerbe wird erst beim ersten mal umdrehen gesalzen
nicht zu tode braten, zugedeckt rasten lassen
TOLL ! DIE SARDELLENBUTTER KANN MAN JA ZU VIELEN ESSEN DAZUNEHMEN::: AUCH AUFS BROT UND DANN TOMATEN RADIESCHEN ODER PAPRIKA RAUFSCHNEIDEN::GEHT AUCH MIT LACHS ...DANKE
kurz scharf anbraten und dann ziehen lassen
Gut abgelegenes Fleisch - da vertraue ich dem Fleischhauer - und die Steaks auf Zimmertemperatur bringen. In gutem Öl scharf anbraten - im Rohr bei niederer Temperatur im Backrohr fertig ziehen lassen.
Rasch anbraten und dann ziehen lassen.