Germknödel
>60 MIN
Profi-Koch
Germknödel mit Heidelbeerfüllung
Zutaten
Zubereitung
- Für Germknödel die Milch lauwarm erwärmen, damit sich die Germ gut darin auflösen lässt. Kristallzucker, 5 EL Mehl und eine Prise Salz beigeben und alles gut vermischen. Mit etwas Mehl bedecken, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, aber nicht zu heißen Ort gehen lassen. Das Volumen des Dampfl sollte doppelt so groß werden.
- Butter schmelzen lassen. Das restliche Mehl, Ei und Eidotter sowie die geschmolzene Butter untermengen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Noch einmal, warm gestellt, ca. 30 Minuten gehen lassen. - Den Teig zerteilen Sie nun in einzelne, gleich große Stücke.
- Die einzelnen Stückchen nun ausrollen und in die Mitte des Teigstückes etwas Heidelbeermarmelade auftragen. Die Ränder zusammen falten und schöne Knödel formen.
- Die fertigen Knödel noch einmal, zugedeckt an einem warmen Ort, für eine halbe Stunde rasten lassen.
In einem Topf Salzwasser aufstellen.
Die Germknödel einlegen und stark aufkochen lassen. Dann bei reduzierter Hitze und bei geschlossenem Deckel für eine Viertelstunde sanft ziehen lassen. Dabei nach 10 Minuten einmal umdrehen.
Damit die Germknödel nicht aneinander oder am Topfrand kleben bleiben, sollte der Topf nicht zu klein sein. Die Knödel nicht alle auf einmal einlegen. - Butter schmelzen lassen und den Mohn mit Staubzucker vermischen.
- Die fertigen Germknödel herausheben, mit einem Zahnstocher anstechen, damit die Knödel nicht einfallen und mit dem Zucker-Mohn-Gemisch bestreuen. Die zerlassene Butter darüber übergießen und gleich servieren.
Tipp
Bei 40°C und einer mit einem eingeklemmten Kochlöffel leicht geöffneten Tür können Sie den Germteig auch im Backrohr gehen lassen.
Eine Frage an unsere User:
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mit Zuckerbröseln und Zimt schmecken sie
nicht zu viel fülle, aber viel braune butter
Die Fülle muss die beste Qualität haben.
Alles was wichtig ist wurde schon erwähnt, man muss gekochten Germ Teig mögen- ich nicht..
Genügend Zeit zum Rasten
Wärme und Zeit
Ordentlich zerlassene Butter darüber rinnen lassen.
Teig gut gehen lassen, Wärme bei der Verarbeitung und wenn möglich im Dampfkochtopf garen
genügend Zeit zum Rasten bzw. Aufgehen des Teiges !
Falls vorhanden im Dampfaufsatz des Thermomix garen.Germknödel mache ich zu Ostern- ohne Füllung, nicht gesüßt. als Beilage zum Osterbratl mit einer cremigen Krensoße.
den Teig gut gehen lassen
den Teig gut gehen lassen. Statt Mohn schmeckts auch mit Vanillesoße.
Das klingt gut. Heidelbeeren statt Powidl
gut gehen lassen
Die Heidelbeerfüllung ist echt sehr lecker. Schmeckt mir besser als mit Powidl. Auch der Teig ist super. Ich mache aber die Knödel im Dampfgarer ... im Wasser sind sie mir auch schon mal zu matschig geworden.
mir sind die Germknödel mit Heidelbeere lieber als die klassichen mit Powidl :)Danke für das tolle Rezept!Ich serviere sie immer mit Vanillepudding statt Butter
geht das auch ohne ei?
Liebe Aline Föger, prinzipiell werden Germknödel mit Ei zubereitet. Wenn Sie das Rezept ohne Ei ausprobieren, würden wir uns über einen Erfahrungsbericht freuen! Mit den besten Grüßen - die Redaktion
ich habe die Germknödeln vegan, also ohne Ei und mit Ersatz-Milch gemacht - und man merkt absoult keinen Unterschied! Sind perfekt gelungen ;)
Ich habe noch Heidelbeeren eingefroren und würde diese gerne zur Füllung der Germknödel nehmen.Kann ich die Heidelbeeren kurz kochen und leicht andicken?
Liebe Camino, das können Sie ausprobieren. Zum Andicken könnten Sie zum Beispiel etwas Gelierzucker verwenden. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
gut
köstlich!
sehr lecker
lecker ich liebe germknödel mit heidelbeerfüllung :D
Wird bald ausprobiert, Darauf freue ich mich.
Hört sich köstlich an.
Lecker
klingt verlockend
Meine Knödel sind nix geworden. Waren am Rand matschig/schwammig