Kübelspeckknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Der klassische Tiroler Knödel
Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Schardt, Wolfgang
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 6
- 350 g Semmelwürfel (Knödelbrot)
- 200 ml Milch
- 4 Eier
- 100 g Speck (Tiroler; leicht durchzogen)
- 100 g Bergsteigerwurst (oder Kaminwurzen)
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel (klein, fein gehackt)
- 1 TL Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- Muskatnuss
- 80 g Mehl
- Schnittlauch (fein gehackt)
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Zubereitung
- Semmelwürfel mit Milch und Eiern vermengen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
- Kleinwürfelig geschnittenen Speck und fein gewiegte Bergsteigerwurst bzw. Kaminwurzen in zerlassener Butter gemeinsam mit Zwiebeln, Petersilie und Schnittlauch anbraten und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mehl darüber streuen und aus allen Zutaten eine feste, aber nicht zu feuchte Masse kneten.
- Mit befeuchteten Händen daraus Knödel formen.
- Einen davon als Probeknödel in Salzwasser knappe 15 Minuten kochen. Hat der Probeknödel eine zu weiche Konsistenz, muss man noch etwas Mehl unter die Knödelmasse kneten.
- Erst wenn die Masse kompakt genug ist, kocht man die restlichen Knödel.
- Tiroler Knödel mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp
Über die richtige Art, Tiroler Knödel zu essen, scheiden sich die Küchengeister zwischen Kufstein und Salurner Klause. Ein Kompromiss könnte so aussehen, wie es ein altes Tiroler Sprichwort sagt: Die ersten Knödel, die aufsteigen, isst man in der Suppe, die nächsten mit Sauerkraut, die nächsten zu Eingemachtem und die letzten zum Salat. Und so rotieren die Tiroler Knödel ohne Ende...
Eine Frage an unsere User:
Wie essen Sie Tiroler Knödel?
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Im Dampfgarer funktioniert das Kochen auch so gut. Wenn es ganz schnell gehen muss: Aus der Knödelmasse auf Frischhaltefolie einen "Wecken" formen, fest einrollen und in der Mikrowelle 4-5 Minuten kochen. Ich schneide den Knödel gerne in Scheiben und brate diese mit Butter in der Pfanne knusprig. Mit einer guten Rindsuppe oder in Kürbissauce oder ein Salat dazu - einfach gut!
schmecken ausgezeichnet
Ich selbst bin Deutsche, habe aber seit ich drei Jahre alt war, in Kufstein/Tirol fast jedes Jahr Urlaube bei meiner Tante gemacht, die dort seit 1944 bis 2014 mit Ihrer Familie lebte. Von ihr habe ich auch gelernt, wie man die Tiroler Knödel macht. Sie zählen zu den Leibspeisen meiner Familie. Wenn mich die Sehnsucht nach Kufstein packt, müssen halt jetzt die Knödel herhalten! Das Rezept ist sehr gut und entspricht dem meiner Tante. Sie verwendete auch gerne „Göttinger“ anstelle der „Bergsteiger“. Mir schmecken die Knödel am besten in einer Rindssuppe. Sollten einmal welche übrigbleiben, werden sie abends in Scheiben geschnitten und in Butterschmalz angebraten. Ein Gedicht! So hat es meine Tante auch immer gemacht. ?
Mit Gulaschsaft einmalig GUT!
Ja, zu Wasser und zu Lande- so isst man die Speckknödel
am liesbten mit eierschwammersousse
wir essen sie mit Gulaschsaft, Sauerkraut und Erdäpfeln
Für den Knödelteig immer griffiges Mehl verwenden. Bei uns im Kärntner Gaiötal isst man die Knödel im Winter mit Salat aus gehackten sauren Rüben, der mit Sauerrahm und Schnittlauch abgemacht isst, sonst mit warmen Krautsalat oder grünem Salat
Mit Sauerkraut oder Salat
Am liebsten mit eierschwammerlsousse
Wir essen diesen Knödel gerne abwechseln mit Sauerkraut, Schwamerlsosse oder Tomatensosse.
mit Schwammerlsauce und viel Schnittlauch
in der Suppe
in Rinderbrühe
meist mit der Gabel ;-)
Mit Sauerkraut oder Schwammerlsauce
Mit Schwammerlsauce
Wir essen auch gern zu den Tiroler KnödelnSchwammerlgulasch oder auch als Dessertmit Apfelmus und Vanillecreme mit einemkräftigen Klecks Brombeersauce.
Wir essen Tiroler Knödel mit Gulaschsaft, Erdäpfel und Sauerkraut
am Liebsten zu Sauerkraut
Sauerkraut
Mit Bratensaft und grünen Salat
am liebsten mit sauerkraut
in der rindsuppe
Mit Gulaschsaft
Für diese Knödel nehme ich immer griffiges Mehl und bevor ich sie in kochendes Wasser gebe, wälze ich sie nochmals in Mehl, denn dann zerfallen sie nicht. Als Wurst eignet sich sehr gut Tiroler Wurst oder schlicht und einfach die Braunschweiger Wurst, auch etwas Liebstöckelkraut gehöt hinein. Dazu gibt es entweder Gurkensalat mit Sauerrahm, grünen oder warmen Krautsalat. So kenne ich es aus meiner Kindheit und meine Familie isst sie am liebsten mit einer der drei genannten Salatvarianten.
in der Rindsuppe, dann mit Sauerkraut und dann noch eventuell abgeröstet
Aufgeschnitten und in Butter gebraten, dazu Salat. Einfachste Hausmanskost zur Haubenküche gemacht ;-)))
Mit Sauerkraut und im Teig ohne Wurst weil der Speck ohnehin herrlichen Geschmack gibt
In der kühleren Jahreszeit sowohl mit Blau- und Weißkraut, mit Salat in gemischten Varianten und Dressing vor allem in der wärmeren Monaten.