Rhabarberkompott mit Vanille und Sternanis
15–30 MIN
Eier-Koch
Würzige Rhabarber-Konfitüre
Zutaten
Portionen: 20
- 2 1/2 kg Rhabarber (geschält, in 1 cm Stücke geschnitten)
- 2 1/2 kg Äpfel (geschält, in feine Würfel geschnitten)
- 1 1/2 kg Gelierzucker (1:3)
- 1 Schote(n) Vanille (aufgeschnitten in 2 Hälften)
- 2 Stk. Sternanis (ganz, nach Geschmack mehr)
- 1 Stange(n) Zimt (ganz)
- 5 EL Zucker (weiß, nach Geschmack bis zu 8 EL)
- 1 EL Zitronensäure (nach Bedarf bis zu 2 EL)
- Schnaps (für die Deckel)
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Zubereitung
- Die Rhabarberstücke und Apfelwürfel mit Gelierzucker, Sternanis, Zimt und Vanille in einem sauberen Topf erhitzen und kurz aufkochen.
- Nach Geschmack Zitronensäure und Zucker hinzufügen und nochmals kurz aufkochen (Gelierprobe machen!). Bis zum Abfüllen immer heiß halten, dabei die Konfitüre immer wieder durchrühren.
- Mit einem Rührstab den Rhabarber vorsichtig zerkleinern, die Apfelwürfel sollten dabei als Ganzes erhalten bleiben.
- Saubere Gläser bis auf 2 cm unter den Glasrand abfüllen, möglichst ohne dabei den Rand zu verschmutzen.
- Die Deckel mit Schnaps kurz ausspülen, abtropfen lassen und auf die heißen Gläser schrauben. Unter einer Decke langsam abkühlen lassen, dabei sollten alle Deckel 'ploppen'.
- Die Gläser mit Etiketten versehen.
Tipp
Es kann etwas flüssige Vanille zum Abrunden des säuerlichen Geschmackes verwendet werden. Diese würzige Konfitüre passt z.B. zu Käse oder einfachem Kuchen.
