Wiener Schnitzel vom Kalb mit Häuptelsalat

Für das Wiener Schnitzel die Kalbsschnitzel (am besten zwischen Klarsichtfolie) auf eine Stärke von ca. 6 mm dünn klopfen.

Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen.

In einem Teller die Eier mit der Gabel verschlagen und die Milch unterrühren. Die Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden.

In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz (etwa 3 cm hoch) erhitzen. Die Wiener Schnitzel in das heiße Fett einlegen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne (so werden die Schnitzel ständig von heißem Fett umspült) bräunen. Wenden und in 3-5 Minuten fertig backen.

Die Wiener Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Dressing den Weißweinessig mit Estragonsenf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Sonnenblumenöl zugießen und zu einer sämigen Marinade rühren. Den Häuptelsalat mit dem Dressing marinieren.

Die Wiener Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren und mit dem marinierten Salat servieren.

Auf dieselbe Weise lassen sich auch Wiener Schnitzel von Schweine-, Hühner- oder Truthahnfleisch zubereiten.