Steirisches Wurzelfleisch mit Kren
>60 MIN
Hobby-Koch
Welschriesling-Krenfleisch
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Schweinsfischerl von Sehnen und Häuten befreien. Pfefferkörner, Lorbeerblatt sowie die leicht angedrückten Knoblauchzehen in ein Leinensäckchen oder einen Teebeutel binden.
- Zwiebel in feine Ringe, geputztes Wurzelwerk in Streifen schneiden.
- Das Fleisch in einem geeigneten Topf mit etwa 1/4 l kaltem Wasser sowie Welschriesling zustellen, Leinensäckchen oder Teebeutel sowie Salz beigeben und knapp am Siedepunkt ca. 40 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.
- Nach der Hälfte der Garzeit die Wurzelwerk- und Zwiebelstreifen hinzufügen. Sobald das Fleisch weich ist, das Gewürzsäckchen entfernen, den Sud mit Salz und Pfeffer sowie eventuell einem weiteren Schuss Weißwein abschmecken.
- Die Filets herausheben und in Scheiben schneiden sowie auf vorgewärmten Tellern anrichten. Wurzelgemüse aus dem Fond heben und über das Fleisch verteilen.
- Frisch gerissenen Kren und nach Belieben auch geröstete Semmelbrösel darüber streuen und alles mit Sud umgießen.
- Dazu passen Kümmelerdäpfel.
Tipp
Wenn man dem Gericht eine etwas rustikalere Note verleihen will, kocht man ein großes Stück Schwarte mit und entfernt sie vor dem Servieren.
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