Vietnamesische Frühlingsrollen in Salatblättern

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Ergibt 20 Frühlingsrollen:

  • 50 g Glasnudeln
  • 2 EL Schwammerln
  • 500 g Krebsschwänze
  • 20 Reispapier-Hüllen
  • 150 g Schweinehackfleisch
  • 4 Jungzwiebel (gehackt)
  • 45 g Sojabohnensprossen, grobgehackt
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Ei (geschlagen)
  • Öl (zum Fritieren)
  • 20 Salatblätter
  • 90 g Sojabohnensprossen gesondert, die braunen Enden entfernt
  • 20 g Minze (frisch)

Zum Servieren:

  • Vietnamesischer Dip (anderes Rezept)

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

1. Glasnudeln und Schwammerln separat in feuerfeste Schalen Form. Mit heissem Wasser aufgiessen und 10 Min. einweichen. Beides abschütten und die Schwammerln grob hacken. Krebsschwänze aus der Schale lösen, ausnehmen und das Fleisch klein hacken.

2. Reispapier-Hüllen auf beiden Seiten mit Wasser bepinseln. 2 min liegen, bis sie weich werden und sich falten. Hüllen auf einem Teller übereinanderschichten. Zusätzlich noch mit ein wenig Wasser benetzen und den Stapel mit Klarsichtfolie bedecken, damit die Blätter nass bleiben.

3. Schwammerln, Glasnudeln, Krebsschwänze, Frühlingszwiebeln, Faschiertes, Bohnensprossen, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen und gut durchrühren, 1 El der Füllung auf den unteren Rand des Reispapiers setzen. Seitliche Ränder nach innen aufschlagen, Papier fest aufrollen und Rand mit Ei bestreichen. Die übrigen Portionen genauso kochen.

4. Die Röllchen mit Küchenrolle zusammendrücken, um das übrige Wasser herauszupressen. Öl 4-5 cm hoch in eine Bratpfanne Form und mässig erhitzen. Frühlingsrollen portionsweise einfüllen und 2-3 Min. in Öl herausbacken, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenrolle abrinnen.

5. Je eine Frühlingsrolle auf ein Salatblatt setzen, 1 El Bohnensprossen und 2 Minzblätter darüber Form und zu Päckchen rollen. Mit vietnamesischem Dip zu Tisch bringen.

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