Topinambursuppe mit saurem Hering

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Portionen: 4

  • 400 g Topinambur
  • 4 Stück Heringe
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Currypulver
  • 1/8 l Weißwein (trocken)
  • 3/4 l Gemüsefond
  • 2 Stück Gewürznelken
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 1/8 l Schlagobers (flüssig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Schlagobers (geschlagen)
  • Balsamicoessig (zum Marinieren)

Für Topinambursuppe mit saurem Hering Topinambur waschen und in Wasser bissfest kochen. Danach kurz abschrecken, schälen u. kleinwürfelig schneiden. Topinambur in Butter hell anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen. Gewürze zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. Nelken u. Lorbeer entfernen, flüssiges Obers beimengen, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz u. Pfeffer abschmecken. Suppe in Teller anrichten. Geschlagenes Obers mit Eidotter vermengen u. auf die Suppe geben. Im Rohr bei maximaler Oberhitze gratinieren. In der Zwischenzeit Heringe mit der Hautseite in Brösel geben und kurz anbraten. Anschließend in 3 Teile schneiden, mit Balsamicoessig marinieren u. auf der Suppe anrichten.

Tipp

Dieses Rezept wurde uns freundlicher Weise zur Verfügung gestellt von Hotel & Taverne am Sachsengang: www.sachsengang.at

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Kommentare5

Topinambursuppe mit saurem Hering

  1. danan
    danan kommentierte am 13.05.2015 um 17:22 Uhr

    toll

    Antworten
  2. BiPe
    BiPe kommentierte am 11.04.2015 um 10:33 Uhr

    Probieren geht über studieren.

    Antworten
  3. LizCollet
    LizCollet kommentierte am 18.12.2014 um 11:19 Uhr

    schmackhaft

    Antworten
  4. edith1951
    edith1951 kommentierte am 18.03.2014 um 07:49 Uhr

    bestimmt sehr lecker.

    Antworten
  5. Maisi80
    Maisi80 kommentierte am 16.03.2014 um 08:09 Uhr

    sicher gesund

    Antworten
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