Bolognesesauce
>60 MIN
Hobby-Koch
Sugo alla bolognese
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Zehe(n) Knoblauch (gehackt)
- Butter
- 50 g Schinkenspeck (fein gewürfelt)
- 1 Sellerie (Stange)
- 20 g Trockenpilze (eingeweicht)
- 6 Basilikumblätter
- 1 Zweig(e) Rosmarin (klein)
- 200 g Rinderfaschiertes
- 500 g Paradeiser (geschält, geviertelt, entkernt)
- 250 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Zucker
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Zubereitung
- Zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck würfelig schneiden.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, den gewürfelten Schinkenspeck dazugeben.
- Selleriewürfel, über Nacht eingeweichte Trockenpilze, Basilikum und etwas Rosmarin dazugeben, nach weiteren 5 Minuten, unter Rühren das Faschierte.
- Die kleingeschnittenen Paradeiser hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Sauce auf kleiner Flamme, unter gelegentlichem Rühren, mindestens eine halbe Stunde dick kochen.
- Anschließend beliebig weiterverwenden.
Tipp
Es ist wohl die beliebteste Sauce zu Spaghetti und Nudeln und kann, statt mit frischen Paradeiser, mit Paradeismark oder evtl. Tomatenpaste zubereitet werden.
Statt Sellerie, lieber Karotte
Und noch eine Karotte dazu. Schmeckt sehr gut.