Süße Bohnenmousse mit Bohnen-Krokant-Parfait

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Portionen: 4

  • 2 Eier (klein)
  • 2 EL Läuterzucker (1 EL Wasser mit 1 EL Kristallzucker aufgekocht)
  • 2 Blätter Gelatine
  • 200 g Bohnen (eingeweicht, gekocht und passiert)
  • 2 cl Rum
  • 10 g Schokolade (gerieben)
  • 3 EL Vanillezucker (3-4 EL)
  • 250 ml Schlagobers
  • Preiselbeeren (zum Garnieren)
  • Melissen (zum Garnieren)

Für den Bohnenkrokant:

  • 100 g Bohnen (nach Belieben)
  • 100 g Kristallzucker

Eier mit Läuterzucker (bzw. 1 EL Wasser und 1 EL Kristallzucker) über Dunst schaumig rühren. Eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine zugeben, vom Dampf nehmen und kalt rühren. Gekochte, passierte Bohnen einrühren, mit Rum, geriebener Schokolade und Vanillezucker aromatisieren. Obers halbsteif schlagen, einen Teil zur Masse rühren, Masse mit restlichem Obers kurz aufschlagen. Etwa ein Drittel der Masse mit dem vorbereiteten Bohnenkrokant verrühren, in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben und tiefkühlen. Restliche Masse in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Mit einem Suppenlöffel (vorher in heißes Wasser getaucht) schöne Nockerln ausstechen und auf einem kalten Teller mit dem Krokantparfait sowie Preiselbeeren und Melisse dekorativ anrichten. Für den Bohnenkrokant über Nacht eingeweichte Bohnen im Rohr etwas trocknen und grob hacken bzw. schneiden. Kristallzucker in einer heißen trockenen Pfanne (honigartig) karamellisieren, die gehackten Bohnen einrühren, kurz vermischen und auf geöltem Blech oder Backtrennpapier auskühlen lassen. (Achtung, sehr heiß!) Den abgekühlten Bohnenkrokant grob hacken.

Tipp

GARNITUREMPFEHLUNG: Schokoladesauce, Rumrosinen, gekochte Bohnenkerne

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Kommentare2

Süße Bohnenmousse mit Bohnen-Krokant-Parfait

  1. sahnehäubchen
    sahnehäubchen kommentierte am 21.07.2014 um 13:23 Uhr

    Bei - 200 g Bohnen (eingeweicht, gekocht und passiert) - sind da die trockenen Bohnen gemeint oder die bereits gekochten und passierten? Wieviel g sind das im Trockenzustand?Durchs Kochen weden sie ja sicher schwerer.

    Antworten
    • evagall
      evagall kommentierte am 23.12.2016 um 22:32 Uhr

      ich vermute einmal, da ist die fertig passierte Masse gemeint. Ich hab in einem Blogg auf eine ähnliche Frage diese Antwort gefunden: "Wenn du 250 Gramm Bohnen aus der Dose brauchst, entspricht das etwa 100 Gramm getrockneter Bohnen".

      Antworten
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