Steirische Creme mit Gewürzbirne

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Portionen: 4

Für die Gewürzbirnen:

  • 2 Birnen
  • 200 ml Johannisbeersaft
  • 30 g Zucker
  • Gewürze (nach Geschmack Nelken, Kardamom, Sternanis, Zimt, Vanilleschote)

Für die Creme:

  • 500 ml Milch
  • 1 Zimtstange
  • 4 Dotter
  • 100 g Zucker
  • 20 g Maisstärke
  • 15 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
  • Zucker (braun)
  • 1 Flamierbrenner
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Für die Steirische Creme mit Gewürzbirne zunächst Johannisbeersaft mit Zucker und Gewürzen in einem kleinen Topf auf- kochen. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Birnenspalten kurz im Gewürzsud aufkochen. Die Birnen sollten nicht ganz weich werden. Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

100 ml Milch mit Maisstärke glatt rühren. Dotter und Zucker verrühren, nicht aufschlagen. Die restlichen 400 ml Milch mit der Zimtstange aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 1 Minute abkühlen lassen. Die Dotter-Zuckermasse mit einem Schneebesen in die Milch einrühren und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die Masse darf dabei nicht kochen.

Sobald die Masse etwas eingedickt ist, die Maisstärke-Milch unterrühren und das Kürbiskernöl hinzufügen. Erneut für ca. 20 Sekunden unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Maisstärke die Masse bindet. Die Zimtstange entfernen, dann die Creme in ein flaches, feuerfestes Gefäß, zum Beispiel Suppenteller, eine Porzellankaffeetasse oder kleine Auflaufförmchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Anrichten die gekühlte Creme gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Brenner flambieren bis der Zucker karamellisiert. Die Birnenspalten abtropfen lassen und auf die Steirische Creme geben. Falls Sie keinen Flambierbrenner besitzen: Die Creme schmeckt auch nicht karamellisiert.

Tipp

Die Birnen für die Steirische Creme mit Gewürzbirne am Vortag vorbereiten, damit sie die rote Farbe vom Saft und den Geschmack der Gewürze annehmen.

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Kommentare5

Steirische Creme mit Gewürzbirne

  1. autumn
    autumn kommentierte am 28.12.2015 um 00:38 Uhr

    lecker

    Antworten
  2. minikatze
    minikatze kommentierte am 27.12.2015 um 09:55 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  3. Baramundi
    Baramundi kommentierte am 18.12.2015 um 08:53 Uhr

    schmeckt

    Antworten
  4. giuliana
    giuliana kommentierte am 29.10.2015 um 19:18 Uhr

    toll

    Antworten
  5. Liz
    Liz kommentierte am 13.10.2015 um 09:00 Uhr

    Herrlich

    Antworten
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