Sommerlicher Salat mit Balsamicodressing

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Portionen: 4

  • 100 ml Balsamessig (2-4 Jahre alt)
  • 25 ml Balsamicoessig (bianco)
  • 20 ml Himbeeressig
  • 100 ml klare Suppe
  • 60 ml Läuterzucker (250 g Zucker mit 250 ml Wasser einmal aufwallen lassen)
  • 600 ml Traubenkernöl
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 ml Walnussöl
  • 320 g Salat (der Saison, geputzt, z.B. Rucola, Eichblattsalat, Friséesalat, Lollo Rosso)
  • 16 Cherrytomaten (halbiert)
  • 8 Radieschen (in Scheiben)
  • 4 EL Croûtons

Für den Sommerlichen Salat mit Balsamicodressing zunächst für das Salatdressing alle Essigsorten in eine geeignete Schüssel geben. Anschließend den Läuterzucker zufügen. Die Menge des Läuterzuckers richtet sich auch nach dem individuellen Geschmack.

Wenn die Säure des Essigs angenehm erscheint, er aber noch nicht süß schmeckt, ist der Läuterzuckers richtig dosiert. Danach nach und nach die Öle unter durchgehendem Rühren gemächlich zufügen, damit sich eine Emulsion bildet und Essig sowie Öl sich für eine bestimmte Zeit verbinden.

Die Salate alle putzen und zupfen, dann gut waschen und gut trockenschleudern. Die Salate locker und schön hoch in einem Teller anrichten, mit kleingeschnittenen Cherrytomaten und Radieschen garnieren und mit dem Dressing reichlich beträufeln, sodass alle Blätter benetzt werden. Erst zum Schluss die gerösteten Brotcroûtons über den Sommerlichen Salat mit Balsamicodressing streuen, damit sie kross bleiben.

Tipp

Das Dressing für den Sommerlichen Salat mit Balsamicodressing ist gekühlt in einer Glasflasche mehrere Wochen haltbar, muss aber vor jedem Gebrauch gut aufgeschüttelt werden.

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Kommentare1

Sommerlicher Salat mit Balsamicodressing

  1. Hel Pi
    Hel Pi kommentierte am 02.08.2015 um 10:52 Uhr

    gut

    Antworten
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