Sommersalat mit jungen Zucchini

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Portionen: 4

  • 6 Stk. Mini-Zucchini (halbiert)
  • 1 Stk. Spitzpaprika (rot)
  • 1 Stk. Paprika (gelb)
  • 1 Stk. Paprika (orange)
  • 2 Stk. Paradeiser (vollreif, Tomaten)
  • 2 Stk. Stangenselleriestifte (ca. 100 g)
  • 1 Stk. Kleiner Kopf Treviso (oder Radicchiosalat)
  • 1 Stk. Artischocken (roh und klein)
  • 50 g Parmesan (gebrochen)
  • 20 Stk. Kalamata-Oliven
  • Olivenöl

Für die Marinade:

  • 40 ml Olivenöl
  • 20 ml Weißer Balsamicoessig (oder Rotweinessig)
  • 2 EL Kapern (fein gehackt)
  • 20 ml Kapern-Einlegewasser
  • Salz
  • Weißer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 EL Basilikum (fein geschnitten)
  • Fleur de Sel (zum Bestreuen)

Für den Sommersalat mit jungen Zucchini die Artischocken von holzigen Blättern befreien, das so genannte „innen liegende Heu“ mit einem Kaffeelöffel oder Parisienneausstecher auskratzen.

Die Artischocke mit einer Aufschnittmaschine sehr fein aufschneiden und sofort in heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Paprika (im Ganzen) im Ofen bei 200° C auf einem Blech, mit etwas Olivenöl bespritzt, ca. 20 Minuten grillen.

Danach erkalten lassen, in grobe Streifen zerteilen und die Haut abziehen.

Die Zucchini sowie die in kleine Stifte geschnittene geschälte Selleriestange kurz in Salzwasser überkochen und mit Eiswasser abschrecken.

Für die Marinade alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Paradeiser in Spalten schneiden und gemeinsam mit den anderen Gemüsesorten durch die Marinade ziehen.

Dekorativ auf Tellern anrichten, den geputzten Salat und die Oliven anlegen und mit Artischockenchips, Fleur de Sel sowie Parmesan bestreuen.

Bei Zimmertemperatur servieren.

Tipp

Dieser Salat zeigt, wie schön der Sommer nicht nur im Garten, sondern auch am Teller sein kann.

Wichtig ist generell bei allen Salaten, sie nicht zu kalt zu servieren, da sie dann bekömmlicher und aromatischer sind.

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Kommentare18

Sommersalat mit jungen Zucchini

  1. cp611
    cp611 kommentierte am 11.06.2016 um 22:22 Uhr

    Den Zucchini kurz anbraten

    Antworten
  2. walnuss
    walnuss kommentierte am 20.10.2015 um 10:27 Uhr

    Wunderbar!

    Antworten
  3. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 28.09.2015 um 15:12 Uhr

    gut

    Antworten
  4. melos
    melos kommentierte am 13.09.2015 um 09:53 Uhr

    Son

    Antworten
  5. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 31.07.2015 um 21:40 Uhr

    gefällt mir

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