Gebratener Seeteufel mit Zucchinisauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Seeteufel mit Knoblauch-Vanille-Kruste, Basilikumnudeln und Limettensauce
Zutaten
Portionen: 4
Für die Knoblauch-Vanille-Kruste:
- 3 Scheibe(n) Toastbrot (entrindet)
- 80 g Butter (zimmerwarm)
- 3 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 Vanilleschote (Mark)
- Salz
- Pfeffer
Für den Seeteufel:
- 2 Seeteufelfilets (à ca. 300 g)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweig(e) Thymian
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Knoblauchknolle
- Salz
- Pfeffer
Für die Basilikumnudeln:
- 30 ml Olivenöl mit Basilikum
- 150 g Kirschtomaten
- 1 EL Zucker
- 50 ml Balsamicoessig (weiß)
- 250 g Bandnudeln
Für die Pinienkerne:
Für die Limettensauce:
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Zubereitung
- Für die Knoblauch-Vanille-Kruste das Toastbrot würfeln und in der Küchenmaschine fein mahlen. Die Butter in einer Schüssel cremig aufschlagen. Den frischen Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in die Butter pressen und das Vanillemark dazugeben. Toastbrotwürfel unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Menge in ein Tiefkühlsackerl geben und 5 mm dick auswalken. Für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.
- Die Seeteufelfilets abspülen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Salzen und pfeffern und Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Fischfilets und die Kräuter darauflegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 130 °C 10 Minuten garen.
- Die Knoblauch-Vanille-Kruste in Rechtecke schneiden, Folie entfernen und die Kruste auf die gebratenen Fischfilets legen. Unter der Grillschlange ca. 3-4 Minuten gratinieren.
- Für die Basilikumnudeln Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten darin kurz anbraten. Den Zucker beifügen, leicht karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Etwas auskühlen.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin bissfest kochen. Abgießen und zu den Kirschtomaten geben.
- Pinienkerne in Butter und Olivenöl durchschwenken, salzen, pfeffern und das Basilikum hinzfügen.
- Für die Limettensauce Butter erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Fischfond, Weißwein und Limettensaft dazugeben und auf die Hälfte einkochen. Schlagobers dazugeben und nochmals einreduzieren. 50 g der vorbereiteten Kruste und Limettensaft beifügen und mit dem Mixstab cremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Seeteufel in Portionsstücke schneiden, auf den Basilikumnudeln anrichten und mit der Limettensauce übergießen. Zum Schluss noch die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
Tipp
Wenn Sie zusammen mit dem Toastbrot 1 Eidotter unter die Masse für die Knoblauch-Vanille-Kruste ziehen, dann wird sie geschmeidiger.
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