Seeteufel in Salsa pikanti

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Portionen: 4

Seeteufel::

  • 4 Seeteufelfilets, in etwa 800 g
  • Frische kleine Baby Erdäpfeln
  • (gewaschen, mit Schale verzehrbar)
  • Frische Basilikumblätter fu Garnitur

Marinade:

  • Saft einer Zitrone (frisch gepresst)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 100 ml Weisswein (z.B. trockener Grauburgunder bzw.
  • Riesling
  • Meersalz
  • Herbes de Provence

Salsa-Gemüse-Sud::

  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 lg Reife Paradeiser zum Pürieren
  • Hochwertiges Olivenöl
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 1 EL Herbes de Provence (frisch gemörsert), (circa)
  • 200 ml Trockener Rotwein für Soße (z.B. Badischer
  • Spätburgunder
  • 1 Teelöffel Kapern, gehäuft, (circa)
  • 1 Schwarze Oliven für Salsa
  • 12 Brokkolirosen
  • Maizena (Maisstärke) zum Binden fü Salsa, vielleicht

Salat:

  • 250 g Vogerlsalat
  • 4 lg Paradeiser
  • 1 Knoblauchzehe
  • Hochwertiges Olivenöl
  • 100 g Schwarzwälder Schinken am Stück (mager)
  • Balsamicoessig
  • 1 Teelöffel Kapern, gehäuft, (circa)
  • Weisswein
  • Herbes de Provence
  • Meersalz
  • Pfeffer (gemahlen)

Seeteufel: Die Seeteufelfilets in Portionen schneiden und in einer Marinade aus Knoblauch, Saft einer Zitrone, Weisswein, Olivenöl, Salz und Herbes de Provence einlegen. Die Kartöffelchen ausführlich abspülen und schrubben, später mit Schale machen.

Salsa-Gemüse-Bratensud: Die Oliven halbieren, Knoblauchzehe pressen bzw. abschneiden, die Paradeiser vierteln, die Brokkoli-Rosen abschneiden.

Knoblauch in schmalem, hohem Kochtopf mit Olivenöl leicht anbraten, die reifen Tomatenstücke, ein klein bisschen Pfeffer aus der Mühle und frisch gemörserte Herbes de Provence dazugeben, leicht anschmoren, dann das Glas trockenen Rotweins hinzugiessen. Mit dem Handmixer im Kochtopf zermusen und weiter leicht wallen. Erst folgend Kapern und Olivenhälften dazugeben.

Den Salsa-Bratensud in eine tiefe Bratpfanne Form und die Seeteufelfilets hinein legen. Bedeckt gardünsten und zwischendurch den Fisch immer noch mal mit Salsa begießen. Die Brokkoli-Rosen mitdünsten, bis sie al dente sind. Salsa vielleicht noch mit in Rotwein angerührter Maizena (Maisstärke) leicht abbinden.

Blattsalat: Für den Blattsalat Schinkenwürfelchen schneiden, den Knoblauch pressen bzw. abschneiden. Den Vogerlsalat reinigen, die Paradeiser in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch in ein kleines bisschen Olivenöl leicht anbraten, die Schinkenwürfel dazugeben, anschmoren und das Ganze in eine Salatschüssel Form. Balsamessig-Essig, Kapern, einen Schuss Weisswein und Herbes de Provence zufügen, vermengen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Die Marinade mit Vogerlsalat und Tomatenstückchen vermengen, vielleicht noch nachwürzen.

Servieren: Die Seeteufelfilets auf Teller Form, mit Salsa-Gemüse begießen und mit Pellkartöffelchen und Blattsalat zu Tisch bringen, mit Basilikum garnieren.

Getränkvorschlag: Dazu passt trockener Rotwein und Mineralwasser.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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