Schweinernes Festtagsbrat'l

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Portionen: 6

  • 1,5 kg Schweineschopf (ausgelöst und vom Kärntner Markenschwein)
  • Halsknochen (gehackt zum Braten)
  • 12-15 Dörrzwetschken (ohne Kern)
  • 5 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 1 Schwarzer Rettich (zu Saft gepresst)
  • 5-6 Thymianzweige (frisch)
  • 1 Karotte (oder gelbe Rübe)
  • 1/2 Sellerie
  • 1 mittlere Zwiebel
  • wenig Porree
  • Knoblauch (zum Braten)
  • 1 Pfiff Dunkles Bier
  • 500 ml Suppe (ungesalzen oder Wasser)
  • 1/2 EL Kümmel (gehackt)
  • Salz

Bereits am Vortag den ausgelösten Schopf mit einem schlanken, spitzen Messer der Länge nach von beiden Seiten durchstechen und mit einem Kochlöffel gut ausweiten. Das Dörrobst in diesen Hohlraum hineinschieben. Für den Rettichsaft den Rettich fein reiben und in einem Sieb abseihen. Das Fleisch mit Salz, gehacktem Kümmel, gepresstem Knoblauch sowie Rettichsaft einreiben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch mit einigen Thymianzweigerln belegen und mit einem Spagat in Form binden. Die fein gehackten Halsknochen mit einem Schöpfer Wasser in eine Bratenrein geben, den Schopfbraten darauflegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 2 Stunden langsam braten. Nach ca. 1 Stunde das Gemüse zugeben. Nach und nach das Fleisch mit Bier übergießen und Suppe sowie etwas Knoblauch beigeben. Fertig braten. Den Braten herausheben, die Sauce abseihen und nochmals abschmecken. Den Braten tranchieren, anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Tipp

Erdäpfelschmarr’n oder Erdäpfelpolenta als Beilage.

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Kommentare1

Schweinernes Festtagsbrat'l

  1. rudi1
    rudi1 kommentierte am 20.06.2015 um 11:17 Uhr

    sehr gut

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