Seezunge mit Topfenhaluschka und Paprikaspeck
30–60 MIN
Profi-Koch
Schweinernes Festtagsbrat'l
Zutaten
Portionen: 6
- 1 1/2 kg Schweineschopf (ausgelöst, vom Kärntner Markenschwein)
- Halsknochen (gehackt, zum Braten)
- 12 Dörrzwetschken (bis 15, ohne Kern)
- 5 Zehe(n) Knoblauch (gepresst)
- 1 Schwarzer Rettich (zu Saft gepresst)
- 5 Zweig(e) Thymian (bis 6, frisch)
- 1 Karotte (oder gelbe Rübe)
- 1/2 Sellerie
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- Porree (ein wenig)
- Knoblauch (zum Braten)
- 175 ml Bier (dunkel)
- 500 ml Suppe (ungesalzen, oder Wasser)
- 1/2 EL Kümmel (gehackt)
- Salz
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Zubereitung
- Bereits am Vortag den ausgelösten Schopf mit einem schlanken, spitzen Messer der Länge nach von beiden Seiten durchstechen und mit einem Kochlöffel gut ausweiten. Das Dörrobst in diesen Hohlraum hineinschieben. Für den Rettichsaft den Rettich fein reiben und in einem Sieb abseihen. Das Fleisch mit Salz, gehacktem Kümmel, gepresstem Knoblauch sowie Rettichsaft einreiben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch mit einigen Thymianzweigerln belegen und mit einem Spagat in Form binden. Die fein gehackten Halsknochen mit einem Schöpfer Wasser in eine Bratenrein geben, den Schopfbraten darauflegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 2 Stunden langsam braten. Nach ca. 1 Stunde das Gemüse zugeben. Nach und nach das Fleisch mit Bier übergießen und Suppe sowie etwas Knoblauch beigeben. Fertig braten. Den Braten herausheben, die Sauce abseihen und nochmals abschmecken. Den Braten tranchieren, anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Tipp
Erdäpfelschmarr’n oder Erdäpfelpolenta als Beilage.
ein Festtagsbraten
ein Gaumenschmaus
ich verwende ein Schweinskarree
sehr gut