Eier alla Saltimbocca
15–30 MIN
Eier-Koch
Saltimbocca vom Zander
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Zanderfilet
- 4 Scheibe(n) Rohschinken (vorzugsweise Vulcano-Rohschinken)
- Butter (zum Braten)
- etwas Mehl
- 50 g Weizennudeln (fein)
- 50 g Gemüsestreifen (fein geschnitten z.B Zucchini, Karotten, Sellerie,)
- 2 EL Obers
- Salz
- Pfeffer
- Haselnussöl (zum Abschmecken)
Pesto:
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Zubereitung
- Für das Saltimbocca vom Zander die Zanderstücke leicht plattieren, in den Rohschinken (dünn geschnitten!) einschlagen und zum Braten bereitstellen.
- Das Gemüse in lange, feine Streifen schneiden, Zucchini am besten mit dem Zestenreißer schneiden. Gemüsestreifen kurz blanchieren und abtropfen lassen. Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen.
- Für das Pesto alle Zutaten in einem Cutter (z. B. in der Moulinette) zu einer cremigen Paste vermischen und gut abschmecken. Nicht zu stark mit Knoblauch würzen!
- Den Fisch kurz durch das Mehl ziehen und rasch beidseitig knusprig braten. Die Nudeln zusammen mit den Gemüsestreifen in einer Pfanne durchschwenken, mit Obers vermischen und mit Haselnussöl abschmecken.
- Die Nudeln auf vorgewärmte Teller setzen, mit den Fischfilets belegen und das Pesto gefällig dazu anrichten
Tipp
Das Saltimbocca vom Zander kann man auch einmal mit einem anderen Pesto zubereiten.
Zander auf diese Art zubereitet, echt toll!
sieht auch sehr gut aus
schmeckt ausgezeichnet
sehr gut
lecker Fisch