Gefülltes Kalbsfilet
30–60 MIN
Profi-Koch
Safrancremesuppe mit Kalbsbries*
Zutaten
Portionen: 4
- 150 g Kalbsbries
- 500 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Weißwein
- 1 Schalotte
- 10 Safranfäden
- 3 EL Crème fraîche
- 1 EL Butter
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Schlagobers (geschlagen)
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Zubereitung
- *Krem de Safran au Ris de Veau Das Bries in der Gemüsesuppe sowie dem Wein aufwallen lassen. Vom Küchenherd ziehen und in der klare Suppe auskühlen. Das Bries genau reinigen und in Rosen pflücken.
- Den Fond mit dem Frischrahmzum Kochen bringen, feingewürfelte Schalotte und Safranfäden hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Briesröschen in der heissen Butter anbraten, würzen und mit dem Schnittlauch in die Suppe rühren.
- Zum Schluss die Suppe mit dem geschlagenen Rahm auflockern.
