Rote Rübensuppe

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Die roten Rüben gut waschen und mit einem Lorbeerblatt und einem Spritzer Essig  und Kümmel weich kochen. Dauert je nach Größe ca. eine ¾ Stunde. Dann kalt abschrecken und schälen.
Die roten Rüben würfelig schneiden und mit ca. ¼ Liter Suppe vermischen. Mit einem Pürierstab oder einem Mixgerät fein pürieren. Eventuell etwas mehr Suppe zugießen, falls es zu dick ist.
Das Püree mit der restlichen Suppe, Apfelsaft, Milch und Schlagobers aufgießen und einmal kurz aufkochen lassen.

Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Dazu passen sehr gut Krennockerl als Einlage.

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