Rhabarber-Crumble

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Portionen: 1

  • 1200 g Rhabarber
  • 40 g Butter
  • 175 g Zucker
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 100 ml Apfelwein (oder Weisswein)
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Teelöffel Vanillezucker

Crumble:

  • 50 g Butter (weich)
  • 50 g Mehl
  • 50 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 50 g Zucker

(*) Pieform von 24–26 cm ø.

Den Rhabarber frisch anschneiden und allfällige Fäden abziehen; Kochschritte zur Seite legen. Die Stengel in drei bis vier Zentimeter lange Stückchen schneiden. Butter mit Zucker und Saft einer Zitrone hell karamellisieren. Mit Wein löschen, Rhabarberabschnitte und -faeden beigeben. Zehn min bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme sieden, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Rhabarberstücke mit Zimt und Vanillezucker in den Karamel Form, vermengen und einmal zum Kochen bringen. Zudecken und von der Herdplatte ziehen. Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen.

Crumble: Die Ingredienzien mit einer Gabel vermengen, bis Krümel entstehen. Rhabarber in die ausgebutterte Form Form. Streusel darüber gleichmäßig verteilen. Etwa fünfzehn Min. in der Mitte des Ofens überbacken, bis die Streusel goldbraun sind. Noch heiß zu Tisch bringen.

Dazu passt Vanilleglace.

Tipp: Zieht der Rhabarber viel Flüssigkeit, kann man diese vor dem Überbacken kochen (Rhabarber vorher herausnehmen), damit sie ein klein bisschen konzentrierter wird.

Ein Backblech von 24-26 cm ø mit ausgewalltem Kuchenteig ausbreiten. Boden dicht einstechen, fünfzehn Min. abgekühlt stellen. Die zweifache Masse Streusel kochen. Die Hälfte davon auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Rhabarberstücke darauf streuen, mit übrigen Streuseln überdecken. Zwanzig bis fünfundzwanwig Min. im unteren Teil des auf 220 Grad aufgeheizten Backofens backen. Lauwarm zu Tisch bringen.

Viel Freude mit diesem feinen Kuchen!

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