I N F O Diese primitive Paste spiegelt den Wohlgeschmack früher Thai-Küche wider.
Bezeichnenderweise findet man solche Restl der kulinarischen Vergangenheit im Norden Thailands entlang dem Weg, den die Thai auf ihrem Zug nach Süden genommen haben. Dieses Rezept beinhaltet pla raa, die Würze aus fermentiertem Fisch, die üblicherweise in offenen Eimern auf den Märkten steht und mit ihrem Wohlgeruch die Luft schwaengert; außerhalb Thailands ist sie in Gläsern erhältlich.
Z U B E R E I T U N G Fermentierten Fisch in Aluminiumfolie beziehungsweise Bananenblatt einschlagen und in einer schweren Bratpfanne erwärmen, ein paar min auf jeder Seite.
Fisch auswickeln und zerhacken. Schalotten, Knoblauch und Galgant in feine Scheibchen schneiden, dann mit dem Fisch gemeinsam hacken. mit Salz würzen. Chilischeiben zufügen.