Pute in Rotwein mit Eierspätzle

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Portionen: 4

  • 600 g Putenoberkeule
  • 180 g Kohlrabi
  • 140 g Frühlingslauch
  • 180 g Karotten
  • 1.5 EL Mehl
  • 2 EL Paradeismark
  • 240 g Eierspätzle (Fertigprodukt)
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Geflügelfond
  • 1.5 EL Butterschmalz
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 1 Zwiebel
  • 6 Wacholderbeeren
  • 6 Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Rosmarin (Nadeln)
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 55 min):

Karotten von der Schale befreien, mit ein kleines bisschen Grün der Länge nach halbieren. Kohlrabi von der Schale befreien, in Spalten schneiden. Frühlingslauch putzen, in Stückchen zerteilen.

Zwiebel von der Schale befreien, fein würfeln. Von der Putenoberkeule die Haut entfernen und würfeln. Fleisch in heissem Butterschmalz rundherum anbraten, Zwiebeln hinzufügen, kurz mit anrösten, Paradeismark dazugeben, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelfond aufgießen und mit Rotwein auffüllen. Wacholder, Pfefferkörner und Nelken im Tee-Ei dazugeben, Rosmarinnadeln mit einstreuen und 15 bis 20 min auf kleiner Flamme sieden, mit Salz und Pfeffer würzen, Tee-Ei entfernen.

Gemüse in heissem Olivenöl angehen, mit Gemüsesuppe aufgießen, al dente weichdünsten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Spatzen in heissem Butterschmalz anschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Spatzen auf der einen Seite des Tellers, Putenragout daneben anrichten, Gemüse darüber gleichmäßig verteilen und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

565 Kcal - 13 g Fett - 49 g Eiklar - 53 g Kohlenhydrate - 4, 5 Be

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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