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Perlhuhntranchen auf Sommergemüse

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   2 Stk. Perlhuhnbrüste
•   8 Stk. Jungkarotten (klein)
•   8 Stk. Jungzwiebeln
•   Stangensellerie
•   10 Schote(n) Erbsen
• 1 Knolle(n) Fenchel
• 4 Stk. Erdäpfel (klein)
•   Salz
•   Pfeffer
•   1 Blatt Lorbeer
•   1 Zweig(e) Thymian
•   etwas Zucker
•   125 ml Gemüsefond
•   Butter (kalt)
•   Olivenöl
•   Kerbel (zum Garnieren)

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Rezept von...

Zu Gast in der Wachau

Wagner-Bacher/Wagner

Zubereitung

1. Das Gemüse putzen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einem Topf alles miteinander vermengen, würzen und etwas Olivenöl sowie die Kräuter dazugeben. Im Rohr bei 130 °C ca. 35 Minuten zugedeckt schmoren. Abschließend mit Gemüsefond aufgießen, mit etwas eiskalter Butter binden und nochmals abschmecken. Inzwischen die Perlhuhnbrüste würzen und in etwas Fett langsam rosa braten. Die Perlhuhnbrüste dünn aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit frischen Kerbelblättchen garnieren.

Tipp

Falls gerade Eierschwammerl Saison haben sollten, so mischen Sie noch einige Schwammerl unter das Gemüse.

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