Roggen-Rosmarin Knusperspitz
>60 MIN
Hobby-Koch
Osterpinze
Zutaten
Portionen: 10
- 5 g Anis (ganz)
- 250 ml Wein
- 1 kg Mehl (glatt)
- 50 g Germ
- 150 g Zucker
- 200 g Butter (flüssig)
- 10 g Salz
- 8 Eidotter
- 250 ml Milch
- Vanillezucker
- Zitronensaft
- 2 Eidotter (zum Bestreichen)
- 1 Eier (zum Bestreichen)
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Zubereitung
- Für den Osterhasen Anis im Weißwein für einige Stunden ziehen lassen und danch abseihen.
- Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
Für den Germteig ein Dampfl ansetzen. Dazu die Germ in lauwarmer Milch auflösen. Mit ein wenig Zucker und etwas Mehl vermischen und an einem warmen Ort zugedeckt aufgehen lassen. Wenn die Oberfläche Risse bekommt, ist das Dampfl genug gegangen. Danach alle restlichen Zutaten dazumischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen wiederum an einem warmen Ort gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich jetzt ca. verdoppeln. Teig zusammenschlagen, abermals gehen lassen und nochmals zusammenschlagen. So wird das Ostergebäck dann besonders flaumig! - Je nach gewünschter Größe Ihrer Osterpinze den Teig nun in gleich große Stücke zerteilen und zu Kugeln formen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die einzelnen Teigkugeln darauf setzen. Mit verquirltem Ei bestreichen und noch einmal gehen lassen.
- Um die typische Osterpinzen-Gestalt zu bekommen, schneiden Sie die Teigkugeln nur mit einer Schere tief ein. Den Teig dann noch einmal mit Ei bepinseln - lassen Sie dabei die Schnittflächen frei, damit diese optisch heller bleiben. Nun noch ein letztes Mal gehen lassen.
- Danach für ca. 30 Minuten backen.
Tipp
Dieses Osterpinze Rezept ist ein echter österreichischer Klassiker!
Die schauen ja sehr gut aus
Soll man den Wein weglassen, wenn Kinder mitessen? Verflüchtigt sich der Alkohol?
Liebe tasse tee! Der Alkohol sollte durch das Backen verflüchtigt sein. Wenn Sie aber ganz sicher sein möchten, dann legen Sie den Anis vorher nicht in Wein ein, sondern evt. in Traubensaft oder gar nicht. Kulinarische Grüße, die Redaktion
Vielen Dank für die hilfreiche Antwort.
Schmeckt auch ohne weißwein. Habe stattdessen Orangensaft genommen
Schmneckt auch mit weniger Zucker gut
ein sehr gutes rezept. ich gebe die pinzen bei 180 grad heissluft für ca 20 min ins backrohr. die obige teigmenge reicht für ca 15 pinzen mit einem durchmesser von ca 15 cm.
Super lecker und super flaumig!!! Ich gebe nur etwas mehr Zucker in den Teig!
toll
lecker
nett
sehr gut
da kann Ostern ja kommen
toll
Wird das bunte Ei mitgebacken oder erst nacher hineingedrückt?
diese Mengen packt meine Küchenmaschine leider nicht
dann würde ich die Hälfte machen
toll
Werde ich ausprobieren!
sehr gut
köstlich
Hoffentlich sehen meine Osterpinzen auch so toll aus :-)
lecker