Kartoffelsalat mit Schnittlauch und Vinaigrette
30–60 MIN
Eier-Koch
Österreichischer Erdäpfelsalat
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Erdäpfel (speckig)
- 2 Stk. Zwiebeln
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Schnittlauch (nach Geschmack)
Für die Marinade:
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Zubereitung
- Für den Erdäpfelsalat Erdäpfel waschen und in Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Heiße Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Erdäpfel mit Zwiebeln in eine Schüssel geben.
- Für die Marinade Rindsuppe (oder Gemüsesuppe) mit Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz glatt rühren. Die Marinade über die Erdäpfel geben und gut durchmischen.
- Den Erdäpfelsalat ca. 15 Minuten kalt stellen und ziehen lassen.
Tipp
Den Erdäpfelsalat nach Belieben mit Schnittlauch verfeinern.
