Für die Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und ca. 100ml vom Kochwasser beiseite stellen.
Den Mangold und die Jungzwiebelstangen in dicke Stücke schneiden, die Schalotte schälen und fein Würfeln.
Das Weißbrot zusammen mit den Kräutern fein mixen.
In einer Pfanne mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl den Speck knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und im restlichen Öl Mangold, Schalotten und Jungzwiebeln anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen, das Nudelwasser und die Butter dazu geben und einmal aufkochen lassen. Danach die Nudeln und die Kräuterbrösel untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck mit frischer Minze garnieren.
Tipp
Bereiten Sie die Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck zu, wenn Mangold gerade keine Saison hat, so verwenden Sie einfach frischen Spinat oder Rucola.
45 Kommentare „Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck“
Petzibärchen — 18.7.2023 um 13:28 Uhr
eigentlich recht fettlastig - würde eher gut durchzogenen Bauchspeck nehmen, dafür kein Öl und auch keine Butter. Weißwein und Nudelwasser ergeben zusammen doch 250 ml Flüssigkeit, 50 g Kräuterbrösel geben zum Auffangen der Flüssigkeit nicht viel her - daher lieber etwas einkochen lassen. Ich nehme den bunten Blattmangold, das eigentliche Blatt kommt daher erst beim Einreduzieren dazu. Ansonsten geschmacklich ein Rezept für uns!
mawe8 — 17.7.2023 um 11:21 Uhr
Was ist bitte mit "4 Stangen" Mangold gemeint?
Wuppie — 17.7.2023 um 10:40 Uhr
Welchen Zweck erfüllen die Brotwürfel?
Petzibärchen — 23.5.2020 um 18:29 Uhr
Da kann ich gleich meinen jungen Blattspinat aus dem Hochbeet ausprobieren - der Mangold ist noch viel zu klein. Ich werde aber eine Knoblauchzehe mitbraten und einen milderen Weißwein nehmen.
insigna — 24.10.2019 um 06:41 Uhr
Auch mit Bärlauch statt Mangold schmeckt dieses Gericht wunderbar.
zuckerschneckal — 17.11.2015 um 07:39 Uhr
Hört sich toll an
cp611 — 27.9.2015 um 15:02 Uhr
Lecker
Mopsii — 1.5.2015 um 13:06 Uhr
köstlich
Franzp — 1.5.2015 um 10:45 Uhr
sieht sehr gut aus
edith1951 — 21.4.2015 um 18:04 Uhr
ganz lecker
OH65 — 9.3.2015 um 15:05 Uhr
mal was Anderes
Maki007 — 4.3.2015 um 21:45 Uhr
herrlich
julebo — 4.3.2015 um 08:03 Uhr
toll
Michaela 1967 — 3.3.2015 um 17:39 Uhr
lecker
Morli59 — 3.3.2015 um 09:36 Uhr
hmmmmmm
hsch — 3.3.2015 um 02:04 Uhr
lecker
niroba — 3.3.2015 um 01:37 Uhr
ohne Speck auhc sehr gut :)
stuhl20 — 2.3.2015 um 22:19 Uhr
Das koche ich sicher nach. Danke für das leckere Rezept.
Zuckermaus0028 — 2.3.2015 um 22:14 Uhr
lecker
zuckersüß — 2.3.2015 um 20:49 Uhr
Die mögen wir.
Mehlspeistiger — 2.3.2015 um 20:13 Uhr
Das Essen schaut sehr lecker aus. Ich trinke, aber nicht gerne einen Wein.
eigentlich recht fettlastig - würde eher gut durchzogenen Bauchspeck nehmen, dafür kein Öl und auch keine Butter. Weißwein und Nudelwasser ergeben zusammen doch 250 ml Flüssigkeit, 50 g Kräuterbrösel geben zum Auffangen der Flüssigkeit nicht viel her - daher lieber etwas einkochen lassen. Ich nehme den bunten Blattmangold, das eigentliche Blatt kommt daher erst beim Einreduzieren dazu. Ansonsten geschmacklich ein Rezept für uns!
Was ist bitte mit "4 Stangen" Mangold gemeint?
Welchen Zweck erfüllen die Brotwürfel?
Da kann ich gleich meinen jungen Blattspinat aus dem Hochbeet ausprobieren - der Mangold ist noch viel zu klein. Ich werde aber eine Knoblauchzehe mitbraten und einen milderen Weißwein nehmen.
Auch mit Bärlauch statt Mangold schmeckt dieses Gericht wunderbar.
Hört sich toll an
Lecker
köstlich
sieht sehr gut aus
ganz lecker
mal was Anderes
herrlich
toll
lecker
hmmmmmm
lecker
ohne Speck auhc sehr gut :)
Das koche ich sicher nach. Danke für das leckere Rezept.
lecker
Die mögen wir.
Das Essen schaut sehr lecker aus. Ich trinke, aber nicht gerne einen Wein.
sieht toll aus
das ist meine nächste Pasta-Mahlzeit !
toll
ein nettes Rezept
köstlich
Mangold - einfach Spitze
sehr lecker!
das schmeckt !
werde ich mal nachkochen